在輸卵管中，潮濕的蛋白膜可使水分自由通過，一些細(xì)菌也可以“穿透”蛋白膜進(jìn)入蛋殼；此后，蛋白膜漸漸變干，形成防止細(xì)菌“穿透”的結(jié)構(gòu)；“穿透”進(jìn)入蛋殼的細(xì)菌還可能進(jìn)入蛋白，蛋白中的抗菌蛋白質(zhì)在產(chǎn)前的酸度下對細(xì)菌具有殺傷作用。最后一道抗菌屏障是卵黃膜。同時，外殼膜變干，包纏在內(nèi)殼膜上，形成一道生理屏障，完成這一過程約需24小時。當(dāng)細(xì)菌“穿透”作用減弱時，在較高溫度的條件下，蛋白開始發(fā)生變化，為胚胎發(fā)育做準(zhǔn)備，這包括在外胚層兩側(cè)建立最佳酸堿梯度和液化蛋白，以降低氣體交換和養(yǎng)分釋放的阻力；完成這一過程的時間長短，取決于雞蛋的蛋白質(zhì)量，而蛋白質(zhì)量又取決于遺傳、環(huán)境和營養(yǎng)等因素。如果種蛋貯存時間過長，那么蛋白的變化會超出胚胎發(fā)育的最佳生理點(diǎn)，因此，為了降低儲存對種蛋品質(zhì)的影響，人們常常采用控制環(huán)境的方法，放慢蛋白的液化速度和降低代謝，推延達(dá)到最佳點(diǎn)的時間。
 

二、加強(qiáng)開產(chǎn)母雞的培訓(xùn)，避免在地面產(chǎn)蛋

    開產(chǎn)前后的一段時間(23－29周)是一個關(guān)鍵時期，母雞的產(chǎn)蛋習(xí)性在這個時期內(nèi)形成，如果母雞形成在地面產(chǎn)蛋的習(xí)慣，那么它們將終生在地面產(chǎn)蛋，這些蛋將不能作為入孵種蛋，這極大地影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，因此要加強(qiáng)對母雞的培訓(xùn)，使其習(xí)慣在產(chǎn)蛋箱內(nèi)產(chǎn)蛋。安裝產(chǎn)蛋箱后，應(yīng)添加足夠的墊料，每天翻動一次墊料，全天開啟產(chǎn)蛋箱門，可在產(chǎn)蛋箱內(nèi)放置一些乒乓球，引誘母雞在產(chǎn)蛋箱內(nèi)產(chǎn)蛋。開產(chǎn)后，增加巡視雞舍的次數(shù)；發(fā)現(xiàn)有地面蛋，隨時撿起；發(fā)現(xiàn)在地面做窩并準(zhǔn)備產(chǎn)蛋的母雞，抓起放進(jìn)產(chǎn)蛋箱。盡量減少雞舍內(nèi)的陰暗角落，防止母雞在這種地方產(chǎn)蛋。比如，在平養(yǎng)雞舍，產(chǎn)蛋箱底距地只有30－40厘米，母雞極易在下面產(chǎn)蛋，因此建議用塑料網(wǎng)或其它材料封閉產(chǎn)蛋箱下方的空間；在“兩高一低”的雞舍，人們常常使用木條板，作人員階梯，母雞也易在下方產(chǎn)蛋，因此建議將其移出室外或?qū)⑵浞忾]好。
 

三、加強(qiáng)產(chǎn)蛋箱的管理，防止種蛋污染

    由于雞蛋產(chǎn)出后首先接觸的是產(chǎn)蛋箱，產(chǎn)蛋箱的環(huán)境將直接影響雞蛋的衛(wèi)生，因此在產(chǎn)蛋舍的日常管理中應(yīng)把產(chǎn)蛋箱作為一個重要的管理環(huán)節(jié)。
    操作建議

    1、在產(chǎn)蛋箱頂部安裝一條鐵絲，防止雞只在上面棲息和大便。

    2、用濕布檫拭產(chǎn)蛋箱的頂部，每周兩次。

    3、每天檢查產(chǎn)蛋箱的底部，發(fā)現(xiàn)有問題及時修理。

    4、產(chǎn)蛋箱的墊料最好使用稻殼。

    5、在關(guān)閉產(chǎn)蛋箱前檢查墊料是否充足，如不足立即補(bǔ)足。

    6、產(chǎn)蛋箱的墊料應(yīng)經(jīng)常更換，一般每兩周換一次。

    7、在撿蛋時，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)蛋箱內(nèi)有雞糞或破蛋，隨手將它們和臟墊料去除。

    8、開燈后開啟產(chǎn)蛋箱，關(guān)燈前關(guān)閉產(chǎn)蛋箱。

 

四.精心選擇種蛋，防止種蛋交差污染

    這項工作應(yīng)主要在雞舍內(nèi)集蛋時完成，以減少擺弄種蛋的次數(shù)，但在大多數(shù)養(yǎng)雞公司，則主要在孵化廳完成。種蛋的選擇應(yīng)遵循以下原則：

    1、臟蛋、破蛋、裂紋蛋不可當(dāng)作種用。若不挑出，在孵化過程中，則是一大污染源。

    2、種蛋帶有小糞粒，不能用手搓，要用刀片刮。

    3、窩外蛋不可作種用。有的窩外蛋看上去很干凈，一些人認(rèn)為淘汰很可惜，就作了種用，這一點(diǎn)不可取。

    4、薄殼蛋、沙皮不可作種用。
 

五、種蛋外觀質(zhì)量監(jiān)測

    種蛋收集和選擇時常出現(xiàn)一些問題，并造成孵化率降低。若這一問題不解決，就會造成更加嚴(yán)重的雛雞質(zhì)量問題。本監(jiān)測簡單、用時少，易于發(fā)現(xiàn)和量化種蛋選擇和收集問題。

    種蛋質(zhì)量監(jiān)測應(yīng)每周做一次，從每個雞群所產(chǎn)種蛋中抽取五盤一一檢查，并在檢測中記下有問題的蛋數(shù)，以此來量化種蛋收集和選擇中的問題，建立各項指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，對每個雞群進(jìn)行評估。

    這一規(guī)程將證明哪些雞群集蛋工作令人滿意；哪些雞群需要再做培訓(xùn)(如本例中的B群)。從種蛋質(zhì)量監(jiān)測中獲得的信息應(yīng)通知雞場管理人員，以便他們與生產(chǎn)者一起提高種蛋收集與選擇的操作質(zhì)量。

 

六、蛋殼質(zhì)量評估

    文獻(xiàn)早已證實(shí)，低劣的蛋殼質(zhì)量對孵化率有不良影響。及時、準(zhǔn)確地評估蛋殼質(zhì)量，能及時發(fā)現(xiàn)種雞飼養(yǎng)中的問題（應(yīng)激、疾病和營養(yǎng)缺乏)，改進(jìn)管理、疾病治療和增加日糧營養(yǎng),以便提高種雞群所產(chǎn)種蛋的蛋殼質(zhì)量；并能為濕度設(shè)定提供一定的依據(jù)。蛋殼質(zhì)量的評估方法有多種。一是目測法，當(dāng)破蛋、畸形蛋、皺蛋、大小頭沙皮和暗紋蛋發(fā)生率高時，蛋殼質(zhì)量低劣是顯而易見的。二是量化法，測定蛋殼厚度、孔積率、破殼強(qiáng)度、彈性和比重的方法。

    在上述的量化方法中，比重法為種雞質(zhì)量控制規(guī)程提供了一個簡易的操作方法。用比重為1.075、1.080和1.085的鹽溶液來測定蛋的比重，這種方法既保證了準(zhǔn)確性，又增加了獲得可靠蛋殼質(zhì)量評估的時效，極好的兼顧了準(zhǔn)確性和時效這兩個方面。這些溶液可以用比重計來掌握配制。用表四確定配制這些溶液所需的鹽和水的近似量。鹽溶液的溫度必須維持在18.3攝氏度，以保證測定的準(zhǔn)確性。

    把雞蛋放入三個鹽溶液中，順序是比重小、中、大，取出浮起的雞蛋，計數(shù)并記錄。例如，如果有100個蛋，其中20個在1.075溶液中浮起，40個在1.080溶液中浮起，40個在1.085的溶液中浮起，那么雞蛋的平均比重用下面方法計算得出：〔(20×1.075)+(40×1.080)+(40×1.085)〕/ 100＝1.081

    一般地，雞群所產(chǎn)種蛋比重低于1.080，則表明蛋殼質(zhì)量不良，在這種情況下，應(yīng)請教營養(yǎng)學(xué)家或添加貝殼。
 

七、種蛋消毒

    種蛋消毒有兩種流行方法，一是福爾馬林熏蒸，二是消毒藥噴灑。西方一些國家考慮人體健康，已禁止使用福爾馬林熏蒸，只使用消毒藥噴灑。當(dāng)今，中國已開始提倡環(huán)境保護(hù)和勞動保護(hù)，家禽界應(yīng)率先提倡禁止使用福爾馬林熏蒸，而改用噴灑消毒。

    1、福爾馬林熏蒸

    用福爾馬林熏蒸臟蛋，效果不好。熏蒸后的種蛋表面無藥物殘留，要防止重復(fù)污染。貯存在低溫條件的種蛋，熏蒸前要先預(yù)溫；涼蛋直接熏蒸，甲醛氣體與冷凝水結(jié)合，滲入蛋內(nèi)，造成胚胎死亡。

    一般用3倍濃度熏蒸，即42毫升福爾馬林和21克高錳酸鉀，或者7克多聚甲醛/立方米。熏蒸時間20－25分鐘，這是指達(dá)到有效濃度后的時間；對于福爾馬林與高錳酸鉀反應(yīng)的方法，混合后就能達(dá)到有效濃度；而對于多聚甲醛加熱分解的方法，只有全部分解后，才能達(dá)到有效濃度。熏蒸溫度20℃以上。熏蒸濕度60－80％。熏蒸后排風(fēng)時間40分鐘以上。

    外賣的種蛋，熏蒸后應(yīng)在蛋庫內(nèi)貯存一天后再打包。

    2、噴灑消毒

    噴灑消毒不適合臟蛋消毒。因為蛋表面贓物與消毒劑起反應(yīng)，降低消毒效果；噴灑后，蛋溫下降，蛋內(nèi)形成較強(qiáng)負(fù)壓，鞭毛類桿菌“穿透”加強(qiáng)，造成蛋內(nèi)容物污染。

    最好在集蛋后盡快實(shí)施噴灑消毒。噴灑時，消毒藥應(yīng)覆蓋種蛋表面。消毒藥中，不應(yīng)含有福爾馬林，季胺濃度不宜過高；AA公司建議配方是：1％雙氧水、0.05％過氧乙酸和175ppm的季胺。
 

八、最佳貯存條件與時間

    正如上文所述，在貯存期間，種蛋內(nèi)部只有蛋白在結(jié)構(gòu)和形態(tài)方面發(fā)生變化。為使種蛋在入孵前擁有良好的蛋白質(zhì)量，保持胚胎活力，我們應(yīng)制定一套科學(xué)的種蛋貯存規(guī)程。由于種蛋的蛋白質(zhì)量取決于母雞周齡和遺傳兩個因素，因此，我們很難制定出一套同時適應(yīng)于所有公司的種蛋貯存規(guī)程。應(yīng)根據(jù)各公司的實(shí)際情況，先擬定一個規(guī)程，經(jīng)過試驗，作出必要的修正，并確定下來。
 

九、種蛋庫的管理

    每三小時，記錄一次蛋庫的溫度、濕度值，了解溫、濕度的變化情況，檢討蛋庫的保溫性能，及時檢查空調(diào)和加濕器的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。若溫度、濕度偏離正常設(shè)定值，則應(yīng)及時調(diào)整空調(diào)和加濕器的設(shè)定值。每天打掃兩次蛋庫，早晚各一次，保持蛋庫整潔，并用消毒藥消毒地面。蛋車或蛋盤距墻不少于20公分，蛋車或蛋盤之間應(yīng)保持10公分的距離，使空氣循環(huán)通暢。應(yīng)在種蛋或蛋車上作入庫時間的標(biāo)記，防止某車或批種蛋長期壓庫，造成不必要的損失。