鵝肥肝是近年來(lái)發(fā)展的新型水禽產(chǎn)品，它是在鵝生長(zhǎng)發(fā)育基本完成以后采取人工強(qiáng)制育肥的方法，使鵝的肝臟在短期內(nèi)大量積貯脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，形成比一般肝重10倍以上的大肝。

鵝肝育肥技術(shù)：一、鵝品種和胚體的選擇。選用成年體型大、頸粗短、生長(zhǎng)快、易育肥的肉用型雜交品種進(jìn)行育肥。二、預(yù)飼期的管理。鵝到10周齡時(shí)生長(zhǎng)明顯減慢，可從11周齡起開(kāi)始強(qiáng)制填飼育肥。三、屠宰收肝與保鮮。填飼后期鵝體很弱，肥肝脆嫩極易破裂，最好就地屠宰。