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按標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)無公害豬肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-18
         近幾年國(guó)家針對(duì)我國(guó)豬肉質(zhì)量下降、國(guó)家豬肉出口難、群眾賣豬難的問題,陸續(xù)頒布了《食品衛(wèi)生法》、《動(dòng)物防疫法》、《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《獸藥管理?xiàng)l例》。特別是去年加入世貿(mào)組織以來,國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局去年8月發(fā)布了《無公害畜禽肉安全要求》標(biāo)準(zhǔn)和《無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求》標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí),國(guó)家農(nóng)業(yè)部頒布了國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無公害食品》,涉及到養(yǎng)殖業(yè)的有:《飲水水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)、《畜禽產(chǎn)品加工用水水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)、《生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》、《生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》、《生豬飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則》、《生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》和《無公害食品——豬肉》,具體規(guī)定了無公害豬肉的理化指標(biāo),包括解凍失水率、揮發(fā)性鹽基氮、砷、汞、銅、鉛、鉻、鎘、氟、亞硝酸鹽、六六六、滴滴涕、蠅毒磷、敵百蟲、敵敵畏、氯霉素(不得檢出)和鹽酸克倫特羅(不得檢出);抗生素和磺胺類有:恩諾沙星、慶大霉素、四環(huán)素、青霉素、鏈霉素、泰樂菌素、氯羥吡啶、喹乙醇、磺胺類、己烯雌酚(不得檢出);微生物指標(biāo)菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌(不得檢出),國(guó)家把無公害豬肉生產(chǎn)納入法制軌道,實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作,有法可依。
  飼喂無公害飼料
  飼養(yǎng)無公害豬的所有飼料都應(yīng)當(dāng)是無毒無害的,這樣從源頭上控制對(duì)無公害豬肉的污染。我國(guó)新頒布的《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,規(guī)定了飼料、飼料添加劑產(chǎn)品中砷、鉛、氟、鉻、汞、鎘、氰化物、亞硝酸鹽、游離棉酚、異硫氰酸脂、惡唑烷硫酮、六六六、滴滴涕、霉菌、黃曲霉毒素B1、沙門氏菌(不得檢出)和每克魚粉中的細(xì)菌總數(shù)等指標(biāo)。應(yīng)嚴(yán)格按此標(biāo)準(zhǔn)要求飼喂畜禽。同時(shí)豬場(chǎng)、戶應(yīng)加強(qiáng)自配飼料原料質(zhì)量的檢查和監(jiān)控,禁喂霉?fàn)變質(zhì)和劇毒農(nóng)藥污染的精、粗、青各種飼料。此外,開辟新型綠色安全飼料和飼料添加劑。豬場(chǎng)、戶都應(yīng)種植優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的魯梅克斯、串葉松草、苜蓿、籽粒莧、密植地瓜等青綠飼料和馬齒莧等各種野草野菜,營(yíng)養(yǎng)豐富、適口性好、喜歡吃、肯上膘、成本低、出欄早。今后在使用飼料添加劑中,應(yīng)使用經(jīng)國(guó)家畜牧部門批準(zhǔn)的微生物制劑、酶制劑、酸制劑、中草藥制劑和從天然植物中提取的無公害制劑等。在微量元素中,特別對(duì)銅作出了嚴(yán)格的限制,即每千克配合飼料中的含銅量,按豬體重30千克以下的不得高于250毫克;30千克~60千克的不得高于150毫克;60千克~100千克的不得高于25毫克。
  用水也要按標(biāo)準(zhǔn)
  定期取水樣送有關(guān)部門進(jìn)行微生物和水質(zhì)檢驗(yàn),并堅(jiān)持常年用漂白粉、高錳酸鉀、百毒殺、威島等消毒藥進(jìn)行消毒處理,達(dá)到國(guó)家頒布的無公害食品,《畜禽飲用水水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)和《畜禽產(chǎn)品加工用水水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)。使用水質(zhì)感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)中的水色、渾濁度、總硬度、PH值、溶解性總固體、氯化物、硫酸鹽,細(xì)菌學(xué)指標(biāo)中的總大腸桿菌數(shù),毒理學(xué)指標(biāo)中的氟化物、氰化物、總砷、總汞、鉛、鉻、鎘、硝酸鹽等均不得超過標(biāo)準(zhǔn)值,并不得有異臭、異味、肉眼可見物和農(nóng)藥中的馬拉硫磷、內(nèi)吸磷、甲基對(duì)硫磷、樂果、林丹、百菌清、甲萘威2,4—D等,確保水質(zhì)符合《標(biāo)準(zhǔn)》衛(wèi)生要求。豬應(yīng)用鴨嘴式飲水器供水,保持水質(zhì)清潔衛(wèi)生,禁飲湖、河、坑塘污染臟水和未經(jīng)處理的工業(yè)廢棄水。屠宰無公害豬的屠宰廠、產(chǎn)品加工廠在屠宰、加工過程中的生產(chǎn)用水、廠區(qū)冷卻水、設(shè)備消毒沖洗水,在特定的屠宰車間內(nèi)屠宰、加工成胴體或初分割中的生產(chǎn)用水、產(chǎn)品加工成成品或半成品中的添加水和洗滌水,都應(yīng)達(dá)到屠宰加工用水水質(zhì)指標(biāo)和衛(wèi)生要求。
  國(guó)家允許使用的飼料添加劑
  我國(guó)農(nóng)業(yè)部早在1989年初已公布了《飼料藥物添加劑品種及使用規(guī)定》,去年又發(fā)布了《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》,規(guī)定了目前允許使用的飼料藥物添加劑藥物種類計(jì)有(預(yù)混劑):二硝托胺,馬杜霉素銨,尼卡巴嗪,尼卡巴嗪、乙氧酰胺苯甲脂,甲基鹽霉素、尼卡巴嗪,甲基鹽霉素,拉沙諾西鈉,氫溴酸常山酮,鹽酸氯苯胍,鹽酸氨丙啉、乙氧酰胺苯甲脂,鹽酸氨丙啉、乙氧酰胺苯甲酯、磺胺喹惡啉,氯羥吡啶,海南霉素鈉,賽杜霉素鈉,地克珠利,復(fù)方哨基酚鈉,氨苯胂酸,洛克沙胂,莫能菌素鈉,桿菌肽鋅,黃霉素,維吉尼亞霉素,喹乙醇,那西肽,阿美拉霉素,鹽霉素鈉,硫酸粘桿菌素,牛至油,桿菌肽鋅、硫酸粘桿菌素,吉它霉素,土霉素鈣,金霉素,恩拉霉素預(yù)混料共33種。生產(chǎn)含有上述所列品種成分的飼料,必須在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明所含獸藥成分的名稱、含量、適用范圍、停藥期及注意事項(xiàng)。國(guó)家農(nóng)業(yè)部還批準(zhǔn)了用于防治動(dòng)物疾病,并規(guī)定療程,僅是通過混飼給藥飼料藥物添加劑,計(jì)有(預(yù)混劑):磺胺喹惡啉、二甲氧芐啶,越霉素A,潮霉素B,地美硝唑,磷酸泰樂菌素,硫胺安普霉素,鹽酸林可霉素,賽地卡霉素,伊維菌素,呋喃苯烯酸鈉粉,延胡索酸泰妙菌素,環(huán)丙氨嗪,氟苯咪唑,復(fù)方磺胺嘧啶,鹽酸林可霉素、硫酸大觀霉素,硫酸新霉素,磷酸替米考星,磷酸泰樂菌素、磺胺二甲嘧啶,甲砜霉素散,諾氟沙星、鹽酸小蘗堿,維生素C磷酸脂美、鹽酸環(huán)丙沙星,鹽酸環(huán)丙沙星,鹽酸小蘗堿,惡喹酸散,磺胺氯吡嗪鈉可溶性粉共24種預(yù)混劑。豬場(chǎng)、戶需用上述藥物時(shí),必須憑獸醫(yī)開的處方購(gòu)買使用。國(guó)家農(nóng)業(yè)部還明確規(guī)定,獸用原料藥不得直接加入飼料中使用,必須制成預(yù)混料才可添加到飼料中使用。除以上所列允許使用的飼料藥物添加劑和農(nóng)業(yè)部今后批準(zhǔn)允許添加到飼料中使用的飼料藥物添加劑外,任何其他獸藥產(chǎn)品一律不得添加到飼料中使用。
  使用無公害獸藥防治疾病
  貫徹“預(yù)防為主”的方針,加強(qiáng)飼養(yǎng)管理,增強(qiáng)體質(zhì),減少應(yīng)激,提高免疫力。嚴(yán)格按照國(guó)家《動(dòng)物防疫法》的規(guī)定,預(yù)防生豬發(fā)病死亡。
  糾正亂用、濫用和超量用藥。在明確診斷的基礎(chǔ)上,對(duì)癥下藥,按藥品說明書規(guī)定用量、用法使用。慎重使用擬腎上腺素藥、平喘藥、抗(擬)膽堿藥、腎上腺皮質(zhì)激素類藥和解熱鎮(zhèn)痛藥。盡量不用或少用抗菌素和磺胺類藥物。禁止使用假冒偽劣獸藥、麻醉藥、中樞興奮藥、鎮(zhèn)痛藥、鎮(zhèn)靜藥、化學(xué)保定藥、骨骼肌松弛藥、未經(jīng)國(guó)家畜牧獸醫(yī)部門批準(zhǔn)采用基因工程方法生產(chǎn)的獸藥和未經(jīng)國(guó)家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)或已公布淘汰的獸藥。今后防治畜禽疾病所用獸藥必須來自具有《獸藥生產(chǎn)許可證》和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)的企業(yè),或者具有《進(jìn)口獸藥許可證》的供應(yīng)商。產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)注明藥物名稱、有效成分、劑量、用量用法、生產(chǎn)日期和有效期等。凡禁止使用、慎重使用或控制使用的藥物,可利用中藥替代。
  遵守“休藥限期”的規(guī)定!笆幘哦尽。長(zhǎng)期連續(xù)使用“西藥”既容易產(chǎn)生抗藥性,又較易引起蓄積中毒。國(guó)家農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《無公害食品——生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》對(duì)抗寄生蟲藥雙甲瞇等15種和抗菌藥氨芐西林鈉等66種藥物嚴(yán)格規(guī)定了用法與用量和2天~45天的休藥期。
  開發(fā)中草藥制劑。具有藥源廣、藥效長(zhǎng)、療效高、價(jià)格低、無公害、無藥殘、無抗藥性、安全可靠、毒副作用小的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)。
  營(yíng)銷過程中防污染
  運(yùn)輸:運(yùn)豬車輛使用前后都要嚴(yán)格徹底消毒;運(yùn)肉應(yīng)用無污染的封閉冷藏車輛,不得與有害有毒物品混運(yùn)。
  屠宰:應(yīng)到正規(guī)肉聯(lián)廠或定點(diǎn)屠宰廠屠宰,按《生豬屠宰操作規(guī)程》嚴(yán)格無菌操作。
  銷售:應(yīng)在清潔衛(wèi)生消過毒的室內(nèi)銷售,銷售人員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生部門查體合格,穿戴工作服、帽、口罩和深筒膠靴。刀具保持清潔衛(wèi)生,胴體用消毒布覆蓋,不得露天存放,嚴(yán)防污染。
  包裝:無公害豬肉應(yīng)用無污染、易降解的包裝材料。
  貯存:無公害豬肉應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好的場(chǎng)所,不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐敗的物品混存混放。
  生存環(huán)境有講究
  產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量是發(fā)展無公害豬的關(guān)鍵。國(guó)家農(nóng)業(yè)部和國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局最近發(fā)布了《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》,規(guī)定了無公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求,經(jīng)認(rèn)證合格并獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初步加工的使用農(nóng)產(chǎn)品。無公害農(nóng)產(chǎn)品的管理工作,由政府推動(dòng),實(shí)行產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證的模式。因此,產(chǎn)地環(huán)境不合格,產(chǎn)品質(zhì)量很難達(dá)到無公害的標(biāo)準(zhǔn)。無公害豬場(chǎng)應(yīng)符合和具備以下條件:一是產(chǎn)地環(huán)境符合無公害豬產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)要求;二是地域范圍明確;
  三是具備一定的規(guī)模。
  國(guó)家環(huán)保總局去年五月也發(fā)布了《畜禽養(yǎng)殖污染防治管理辦法》,并通過了《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》、《畜禽養(yǎng)殖業(yè)環(huán)境管理技術(shù)規(guī)范》和《畜禽場(chǎng)空氣環(huán)境質(zhì)量指標(biāo)》等法規(guī),把畜禽的環(huán)境保護(hù)納入法制軌道。對(duì)畜禽場(chǎng)的場(chǎng)址選擇、審批、污物排放、超量依法繳納排污費(fèi)和場(chǎng)內(nèi)的氨氣、硫化氫、二氧化碳、可吸入顆粒、總懸浮顆粒物和惡臭,分別場(chǎng)區(qū)和舍區(qū)作出了嚴(yán)格指標(biāo)要求。對(duì)產(chǎn)地環(huán)境影響最重要的是糞尿、水源、水質(zhì)、空氣、土壤、交通、衛(wèi)生等。豬場(chǎng)的場(chǎng)址應(yīng)選擇在離村莊、交通要道、化工廠、屠宰場(chǎng)、垃圾場(chǎng)較遠(yuǎn)的地方,防止污染,有利防疫。豬場(chǎng)應(yīng)加強(qiáng)場(chǎng)內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生管理,欄圈每日清掃,糞便污物運(yùn)至場(chǎng)外泥封發(fā)酵生物處理,殺滅病菌、蟲卵,減少對(duì)空氣、土壤的污染。尿液污水通過地下水道排放到場(chǎng)外污水處理池,作無害處理后用作肥田,也可生產(chǎn)沼氣,解決豬場(chǎng)燃料、照明,廢物利用,達(dá)到減量化、無害化和資源化的目的。圈舍內(nèi)小氣候非常重要。要堅(jiān)持定期消毒,殺滅病原微生物,防止傳染病的發(fā)生。舍內(nèi)溫、濕度要適中,通風(fēng)良好,空氣新鮮,有害氣味不超標(biāo),夏天做好防暑降溫、冬季做好防寒保暖,讓豬只生活在一個(gè)較舒適的環(huán)境中。
  犬、貓、鼠、蠅、蚊等有害動(dòng)物和昆蟲,是污染、盜食飼料、騷擾畜禽和傳播疫病的媒介,應(yīng)禁止飼養(yǎng)和撲殺。

 

 
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