葡萄牙科學家的研究數(shù)據(jù)顯示，日糧粗蛋白的減少可提升豬肉的口感，但對豬的生長性能有負面影響。同時，賴氨酸缺乏日糧的甜菜堿和精氨酸增補不會進一步增加肌內(nèi)脂肪含量，但提高豬肉的感官特性，包括其整體接受度。以上研究結(jié)果今年早些時候發(fā)表在《動物科學雜志》上。

 

 

    研究人員：“選用的40頭公豬是商品雜交品種（杜洛克×大白豬×長白豬），試驗目的是了解賴氨酸缺乏日糧中甜菜堿和精氨酸增補各自對豬的生長性能、胴體品質(zhì)和豬肉品質(zhì)的影響和兩者共同的影響。

 

    試驗分5組，每組隨機選取了8頭約59.9千克胴體重的公豬，飼喂以下的5種日糧：

 

    1.正常的賴氨酸和粗蛋白日糧（0.51%賴氨酸和16%粗蛋白；控制）

 

    2.減量賴氨酸和粗蛋白日糧（0.35%賴氨酸和13%粗蛋白）

 

    3.減量的含甜菜堿增補（0.33%）的賴氨酸和粗蛋白日糧

 

    4.減量的含精氨酸增補（1.5%）的賴氨酸和粗蛋白日糧

 

    5.減量的含有甜菜堿和精氨酸增補（0.33%甜菜堿，1.5%精氨酸）的賴氨酸和粗蛋白日糧

 

 

    試驗豬只在平均體重達到92.7千克時進行屠宰。賴氨酸缺乏日糧（–35%lysine）使肌內(nèi)脂肪含量增加25%，肉的多汁性提高12%，但豬的生長性能出現(xiàn)了下降。

 

    另外，賴氨酸缺乏日糧提高了L*和b*肌肉顏色參數(shù)和腎周脂肪沉積，降低了熱胴體重和腰肉重。賴氨酸缺乏日糧的甜菜堿和精氨酸增補對肌內(nèi)脂肪的含量沒有影響，但提高了豬肉的整體接受度。

 

 

    精氨酸增補也增加了肉的嫩度。在各個不同的日糧組中沒有發(fā)現(xiàn)脂肪酸組份的差異。然而，油酸和肌內(nèi)脂肪含量、多汁性、口感和整體接受度呈正相關(guān)。