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豬體內(nèi)瘦肉的多少，是由遺傳和環(huán)境兩個(gè)因素決定的，通俗地說，就是由豬種和飼養(yǎng)管理?xiàng)l件決定的，良種是重要的，但良種要有良法，如果只有瘦肉型豬種，而無養(yǎng)瘦肉型豬種的飼養(yǎng)方法，也不能充分發(fā)揮瘦肉型豬多長瘦肉的特點(diǎn)。因此，豬要多長瘦肉，必須做到以下幾點(diǎn)。
1、選擇瘦肉型豬種
豬群的標(biāo)準(zhǔn)化，是現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)實(shí)現(xiàn)高效率生產(chǎn)的基礎(chǔ)。據(jù)報(bào)道飼料消耗的下降15％歸功于品種的選擇。優(yōu)良品種豬產(chǎn)仔率、成活率、生長速度、飼料利用率都高。因此品種的好壞直接決定養(yǎng)豬生產(chǎn)的效益。在選種時(shí)可抓住豬的體長和臀圍進(jìn)行選擇。背膘越薄，胴體越長，瘦肉率越高；背膘越厚，胴體瘦肉率越低，單位增重飼料消耗多，胴體脂肪含量越高，胴體長度越短。目前推廣的長白豬、大約克夏豬、杜洛克豬、皮特蘭豬等都是優(yōu)良的瘦肉型豬，是開展經(jīng)濟(jì)雜交的優(yōu)良父本。
2、開展經(jīng)濟(jì)雜交
開展經(jīng)濟(jì)雜交，充分利用雜種優(yōu)勢，是發(fā)展瘦肉型豬生產(chǎn)的一種需時(shí)短見效快又經(jīng)濟(jì)的方法，據(jù)試驗(yàn)，用瘦肉型公豬，(如長白公豬和八眉豬雜交)，加上科學(xué)的飼養(yǎng)管理方法， 后代的瘦肉率較當(dāng)?shù)刎i提高10％左右，這樣，從配種到產(chǎn)肉，1年左右時(shí)間，便可收到增加瘦肉量的效果，且可以縮短肥育時(shí)間。陜西省畜牧所用杜洛克公豬和八眉母豬雜交試驗(yàn)結(jié)果，杜八雜種生后196天體重達(dá)到90千克，瘦肉率52．85％，比八眉豬縮短肥育期78天，瘦肉率提高12．96％。
3、科學(xué)提供營養(yǎng)
飼料是發(fā)展養(yǎng)豬生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)。使用全價(jià)配合飼料可使豬的生產(chǎn)性能得到充分發(fā)揮。國內(nèi)外經(jīng)驗(yàn)告訴我們瘦肉豬的配合飼料需含有中等能量和較多的蛋白質(zhì)。豬的生長發(fā)育過程，大體可分為"小豬長骨、中豬長肉、大豬長膘"三個(gè)階段。這就是說，豬年齡越小，體重越輕骨骼生長越快，隨年齡體重的增加，肌肉長勢加強(qiáng)，一般15--60千克時(shí)，肌肉充分生長， 60千克后則加快了脂肪沉積。因此，瘦肉型豬的配合料每千克只要含3．10兆卡左右的消化能。蛋白質(zhì)的含量需分前期、后期兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。前期 (體重15--60千克)飼料中含粗蛋白質(zhì)17％左右，后期(體重60--90千克)含16％左右。
4、改善飼養(yǎng)管理技術(shù)
隨著商品經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，養(yǎng)豬生產(chǎn)已向規(guī)�；⒐S化、集約化及規(guī)范化生產(chǎn)發(fā)展，為了使瘦肉豬充分發(fā)揮其生產(chǎn)性能就必須為養(yǎng)豬生產(chǎn)創(chuàng)造良好的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件，方能使良種豬充分發(fā)揮最大的生產(chǎn)潛力。據(jù)資料報(bào)道，飼料消耗下降，其中49％歸于改進(jìn)飼料，26％歸于改進(jìn)管理，飼養(yǎng)管理的好壞是養(yǎng)豬生產(chǎn)成敗的關(guān)鍵。養(yǎng)好商品瘦肉型先要養(yǎng)好仔豬，養(yǎng)好仔豬應(yīng)：抓"三食"過"三關(guān)"，即抓乳食過好初生關(guān)；抓開食過好補(bǔ)料關(guān)；抓旺食過好斷奶關(guān)。在飼養(yǎng)方式上，應(yīng)采用"前敞后限"或叫"前催后控"的肥育方法。營養(yǎng)水平由高到低，有利于瘦肉的生長。據(jù)試驗(yàn)，豬生長前期脂肪沉積平均每天增長速度為29--120克，而60千克以后高達(dá)120--378克。因此，前期應(yīng)讓豬吃飽(不限量) 充分發(fā)育骨、脂、肉；后期適當(dāng)控制喂量(吃到八成)以減少脂肪沉積。瘦肉型豬要喂干料或濕拌料。試驗(yàn)證明：干料或濕拌料比湯料容易被豬消化吸收，符合生理要求， 也便于飼喂，濕拌料，料與水的比例大約為1：1．25--1．50，以手握指縫不滴水為宜。日喂次數(shù)，小豬階段4次，50千克后3次。飲水不限。
5、做好疫病防治
豬病的蔓延發(fā)生嚴(yán)重危害養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，由于疾病或死亡，使養(yǎng)豬生產(chǎn)者帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失。特別是在采用傳統(tǒng)養(yǎng)豬，受到疫病威脅更大。所以必須建立規(guī)范完善的防疫和免疫程序，堅(jiān)持做好春秋兩季定期防疫和不定期的防疫、驅(qū)蟲工作并搞好環(huán)境衛(wèi)生及消毒工作。
6、適時(shí)出欄屠宰
適時(shí)屠宰，可以提高胴體瘦肉率和肥育生產(chǎn)的效益。商品瘦肉豬的適宜屠宰體重的確定，要從提高胴體品質(zhì)和養(yǎng)豬經(jīng)濟(jì)效益出發(fā)，兼顧瘦肉率、屠宰率、增重速度和飼料效率。為了增產(chǎn)瘦肉，應(yīng)根據(jù)豬的生長發(fā)育規(guī)律，確定一個(gè)適宜的屠宰時(shí)期，也就是一個(gè)適宜的屠宰體重。試驗(yàn)證明，瘦肉型雜交豬以90--100千克體重為宜，八眉豬以70千克為宜。據(jù)試驗(yàn)每增重1千克肉大約要耗掉27千卡以上的能量，而增長1千克脂肪(油)則要耗掉70千卡以上的能量。 即增長1千克油所耗飼料是增長1千克肉所消耗飼料的3倍。所以說"肥豬越大越賺錢"的說法是錯(cuò)誤的，不但浪費(fèi)了飼料，增加了飼養(yǎng)成本，又降低了肉的品質(zhì)，從而降低了養(yǎng)豬生產(chǎn)效益。
