近幾年紅薯脯很受消費者的青睞。現(xiàn)將其加工技術(shù)介紹給大家。
主要制作工序:蒸煮→剝皮→切塊→晾曬。
一、蒸煮:選擇光滑、均勻薯塊150公斤左右洗凈。將大鐵鍋刷凈,鍋底放置一個木箅子,鍋四周鋪放一層用水濕過的秸稈、濕布或麻袋片,以防薯塊挨鍋烤焦,鍋中加放適量清水,把洗凈的薯塊堆砌鍋內(nèi),用一塊三四尺長的塑料布筒將鍋沿和薯塊裹住,并用細(xì)繩把上下筒口扎緊,然后開始點火。要注意的是掌握好火候,待蒸汽將塑料布筒賬圓時改用小火,保持布筒不脹不落。大約一個多小時后,用手觸摸薯塊,如果變軟就可停火,如果想要薯脯糖化度高可蒸煮時間長些,靈活掌握。
二、剝皮:;鸷罅⒓唇忾_塑料布筒上口,取出薯塊放入涼水中炸一下迅速將皮剝掉,剝皮后將薯塊兩頭用刀齊一下。
三、切塊。用專用的礤床將剝皮的薯塊按要求切成條或片。具體做法是用手握住薯塊從礤床上輕輕往下摁,不要用力過猛,防止將床上鐵絲弄斷。
四、晾曬:在通風(fēng)朝陽的地方,用木桿、鐵絲、尼龍網(wǎng)搭建專用的曬網(wǎng),把切好的薯片或條用手一一分開擺放到網(wǎng)上。一般秋后好天氣三至四天,開春一至二天時間就可曬好。具體干濕度要求是:拿起薯脯條或片往手指上纏一圈,不斷不裂為正好。最后開始包裝出售。