一、淀粉的制作
先把薯洗凈,晾干,再把薯切碎,放入磨漿機(jī)中磨漿,將磨好的漿汁用容器盛好,然后過濾出薯漿中的薯皮等殘?jiān)。將盛薯汁的容器靜止旋轉(zhuǎn)一段時間,薯汁就會分成上、中、下三層物質(zhì),最上面的一層黃色溶液為黃連粉液,二層為水,三層為白色沉淀,把上面的黃連粉液和水舀出,在陽光下曬這些白色沉淀,曬干后,即為淀粉。
二、粉條的制作
將淀粉和槐子水(或白礬)以30:1的比例加適量水和好成淀粉糊,其軟硬程度以剛能漏粉為宜,把和好的淀粉糊倒在盛滿開水的鐵鍋上的粉條床上進(jìn)行漏粉,粉條漏下后掉入鍋里的熱水中,隨即撈出曬干即為成品粉條。
三、粉皮的制作
將淀粉和適量的涼水相兌(以1:3的比例為宜)和成稀淀粉糊。將和好的淀粉倒入金屬制的圓形模具中(根據(jù)所需倒入適量淀粉糊)。然后模具放到開水中,使其快速轉(zhuǎn)動,并不時輕輕擋一下模具,目的是為讓淀粉稀糊充分流到模具邊緣,使其受熱均勻。稀糊全部凝固后把模具拿出放到?jīng)鏊镆患ぃ⒓茨贸龇诺斤张派狭栏沙沙善贩燮ぁ?