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富鋅豆米粉加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-08
    1.配方(%)
    大米粉60、大豆粉20、蔗糖粉20、乳酸鋅(以鋅計)50毫克/千克、葡萄糖酸鈣0.5、賴氨酸0.2、食鹽0.5。
    根據(jù)需要還可添加少量花生粉、芝麻粉等增加風味的原料。
    2.主要設備   
    去石機、粉碎機、天平、烘烤箱、混合機、包裝機。
    3.制作工藝要點
    (1)選料
    選用支鏈淀粉含量高的大米,以晚粳米為好。大豆要選新鮮飽滿無蟲的。白砂糖選用一級新糖。其他添加劑均符合國家標準。
    (2)精選除雜
    用去石機除去大米及大豆中的沙石等雜物。
    (3)焙烤
    將大米及大豆分別放入烘烤箱焙烤,焙烤溫度為120~150℃,25~30分鐘,注意不要烤糊。烤熟后迅速拿出冷卻。
    (4)粉碎過篩
    冷卻后的大米、大豆,用粉碎機粉碎并過80目網(wǎng)篩。
    (5)輔料粉碎過篩
    將蔗糖和各種輔料添加劑分別計量后粉碎,過80目網(wǎng)篩。
    (6)混合
    將各物料按配方中比例投入混合機攪拌混合均勻。
    (7)包裝
    混合均勻的成品用消過毒的食品袋包裝封口。
    4.質(zhì)量要求
    成品呈淡黃色粉狀,具有濃郁的米香、豆香味,開水沖飲時,能沖調(diào)成糊狀,粘稠性好,無沉淀,無異味,口感良好。
    (1)衛(wèi)生指標
    細菌總數(shù)(個/克)         ≤20 000
    大腸菌群(個/100克)      ≤40
    致病菌                   不得檢出
    砷(以As計,毫克/千克)   ≤0.5
    鉛(以Pb計,毫克/千克)   ≤1.0
    銅(以Cu計,毫克/千克)   ≤10
    (2)保質(zhì)期
    在常溫下保質(zhì)期半年以上。
 
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