原料配方 潮州粉4.5千克 白砂糖5千克 熟豬油500克 清水1.25千克 檸檬酸適量
制作方法
1.制糖砂:白砂糖用清水溶解后煮成糖漿,煮時(shí)加入檸檬酸,煮至122℃,熄
火,攪拌成糖砂,加進(jìn)熟豬油,拌勻備用。
2.把過篩的潮州粉,放操作臺上圍成圈,中間放入糖砂,拌入潮州粉。
3.把粉裝入模具,壓實(shí),面上覆蓋一張白紙,放在蒸籠里蒸15分鐘,以增加粉志的粘結(jié)度。
4.糕坯脫膜后藏于熟面粉內(nèi)約1小時(shí),取出切成薄片。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):長方形,四邊完整。
色澤:白色。
組織:大小均勻,厚薄一致,刀口整齊,粉料細(xì)膩,粘結(jié)適宜,不硬,不散,有韌性。
口味:酥香軟滑,不墊牙,無異味。