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食珍桔紅糕(閩式)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

相傳清道光年間(1821~1850年)福建省晉江縣安海鎮(zhèn)一家餅店所產桔紅糕風味獨特,倍

受歡迎。至今已有150余年的歷史。

原料配方 糕粉33千克 白砂糖40.5千克 金桔1.6千克 薯粉(撒粉用)2千克

制作方法

1.制糕粉;先將糯米過14目鐵絲篩,除去米糠碎米。后浸泡洗凈淋清瀝干,

靜置收干后,入鍋加熱砂炒,待米粒體積膨脹至一倍,出鍋冷卻,過篩去砂粒,磨成細粉。

2.熬糖漿:白糖加水熬成糖漿,糖與水的比例為5∶3。糖水煮沸,砂糖全部溶化后提凈

雜質,過濾冷卻后備用。

3.加工金桔:金桔加少量砂糖和適量清水,加熱熬煮,再切成碎塊備用。

4.制糕團:將糖漿、金桔碎塊放在鍋中攪拌均勻后,加入糕粉,用鍋鏟炒拌成軟潤、有

彈性的糕團。

5.成型:將調制好的粉團放在操作臺上,分塊、搓條,成切3厘米長的小塊,撒勻薯粉,

篩凈粉屑,進行成品包裝。

質量標準 規(guī)格:粒度大小較一致。

形態(tài):長圓形,整齊。

色澤:銀白色,半透明。

組織:質地細膩,糯性強,韌性好,有彈性,無雜質。

口味:具有金桔風味,清甜爽口,不粘牙,無異味。

 
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