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寶來軒豬油炒米(閩式)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06


原料配方:糯米飯干47千克 白砂糖25千克 飴糖20千克 碎冰糖800克 炸制用豬油22千克

工藝流程 配料→炸米花→上糖漿→切塊成型→成品包裝

制作方法

1.糯米飯干制作:將脫凈胚芽的糯米,放入水中浸透,一般4~5小時,撈起

以水淋凈瀝干,加入適量的豬油拌勻。入籠蒸熟后倒到竹籠里,攤薄涼干壓扁,再日曬至一

定干度過篩,重粒搓散。

2.炸制:將糯米干放在鐵絲籠內(nèi),放入185~200℃的油鍋中炸制,炸透成熟,膨脹酥松,

即為油花炸米花,撈起淋干,倒在竹籮上冷卻待用。

3.上糖漿:漿白砂糖、飴糖加三成清水,熬制糖漿溫度約在120~125℃(用指粘試有三

條糖絲出現(xiàn))即可,隨即;穑谷胗驼谆,迅速炒拌均勻,倒入木框中。

4.切塊成型:將木框中的米花迅速鋪平,表面撒上碎冰糖,用木板抹光,切成長方片,

拆去框邊,進(jìn)行成品包裝。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格:長100±3毫米,寬85±3毫米,重100±3.5克/包。

形態(tài):扁長方形完整,表面孔隙基本一致。

色澤:白色。

組織:內(nèi)部無空間,不粘牙,無雜質(zhì)。

口味:具有豬油香味,清甜酥脆,無異味。
 

 
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