百果糕屬寧式初夏季節(jié)的時令糕點之一,采用糯為粉、白糖粉及多種果仁制成,味香甜滋潤。
原料配方
糯米粉2.5千克 白糖粉5.5千克 核桃仁200克 紅綠瓜(著色的瓜糖)300克 瓜子仁100克 熟麻油100克
制作方法
1.蒸制:將加工后的糯米粉加適量水拌勻后蒸制,蒸熟后備用。
2.制糕:把熟糯米粉反復折疊,并不斷加進白糖粉,折疊到把糖粉用完,即做成糕坯。然后在鐵格內刷油,底面拼上各種果仁,將糕坯放入格內,再在格內四周嵌上果仁,最后上面刷一層油,防止結皮。到第二天將糕從鐵格內倒出,即為成品。
質量標準
形態(tài):長方形。
色澤:玉白色。
組織:粉細質純,果仁大小均勻。
口味:軟糯,有各種果仁香味。