原料配方
(做20個) 糯米900克 豆沙250克 水250克 砂糖750克 鹽8克 豬油60克 甜栗子20粒 竹葉20片 綁粽子的繩10米
制作方法
1.糯米在前一天晚上用水洗凈后,放在水中浸泡著,在要做粽子前的20~30分鐘瀝去水分。
2.在炒鍋內(nèi),加水及砂糖各250克,再加入鹽等煮沸,倒豆沙入鍋,用中火煮成固體狀。加入豬油,充分拌炒均勻,因為容易燒焦,所以要隨時注意火的大小,并用木飯匙時時加以翻動。
3.把炒好的豆沙自鍋內(nèi)取出來,立刻攤開冷卻,分成20等份。把栗子一粒粒的分放在20等份中,用豆沙把栗子包起來做成丸子狀。
4.竹葉用濕布擦拭干凈,把綁粽子的繩準備好。
5.把竹葉做成圓錐狀。將糯米、豆沙團各2大匙、依順序放入包好,再用繩子把粽子綁起來。
6.把5個粽子綁成一束,放入沸騰的熱水中,蓋上鍋蓋煮1個小時。在煮的期間,要隨時注意水量,不夠時,須忝加熱水,使粽子時時保持在高濕狀態(tài)中。