軟脂糕是長(zhǎng)方塊形，都有夾餡，主要有百果、豆沙兩個(gè)花色，又稱(chēng)為“豬油百果糕”或“豬油夾沙糕”，餡中都有糖腌白膘丁，是潮式糕點(diǎn)中的著名品種。

    原料配方 

    糕皮：白砂糖12.5公斤、飴糖2.5公斤、生糯米粉10公斤、水約4.5公斤

    糕餡：制百果餡：糕粉8公斤、白砂糖12公斤、飴糖2公斤、熟豬油1公斤、白膘丁1.5公斤、芝麻0.5公斤、瓜子仁0.5公斤、青梅干0.5公斤。

    豆沙餡制法同月餅豆沙餡，增加適量白膘丁和瓜子仁即可。

    制作方法 將糕皮配料中的砂糖、飴糖和水混合燒沸溶解后，與生糯米粉調(diào)制成稀糊，盛入擦過(guò)油的鐵盤(pán)中攤勻(約8毫米厚)入籠蒸熟。

    將糕餡中的熟豬油與糕粉拌勻，再與其它各種原料混和并加入適量水，亦調(diào)成與糕皮相似的稀糊，用同樣的操作方法進(jìn)行蒸熟。惟面積相當(dāng)于糕皮的二分之一，厚度約為1.5～2厘米。

    糕皮和糕餡蒸熟后，將糕餡夾在兩塊糕皮的當(dāng)中作夾心，用刀切成長(zhǎng)方塊形。

    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外觀應(yīng)呈微黃色的半透明體，油潤(rùn)有光，不能有硬縮現(xiàn)象，塊形整齊。切口光滑，餡心與外皮軟硬程度基本一致，糕塊軟潤(rùn)，香肥不膩。