砂仁糕因配加有砂仁粉而得名,是一種兒童食品,有幫助消化和止嘔健脾的功能。
原料配方 攪糖23.75公斤、糕粉23.75公斤、化豬油2.5公斤、砂仁粉1.25公斤
工藝流程 稱料→擦糕→裝盆→烘糕→切糕→包裝→成品
制作方法
1.稱料:以每盆4公斤成品計算,稱取攪糖1.85公斤,糕粉1.85公斤,化豬油200克,砂仁粉100克。
2.擦粉:將上述原料混合揉擦至滋潤程度后,用60眼鋼絲篩過篩。
3.裝盆:將擦好的糕坯粉裝入30×30厘米的盆內(nèi),搟平壓緊,開成4條,取下盆框,用刀撥分開糕條,每條有間距,連盆放入80℃的熱水鍋內(nèi)蒸制。約蒸10分鐘后,翻面再蒸5分鐘,即可出鍋冷卻。
4.切糕:糕坯冷至微溫時,順著條先切成2.5毫米厚的片子,然后將片重疊,再切成見方2.5毫米的絲子即為成品。
質(zhì)量標準
規(guī)格:細條形,2.5毫米見方,長7.5厘米。均勻整齊,每公斤900~1000條。
色澤:白色。
組織:柔軟滋潤,不翻粗,不膩口,無定形雜質(zhì)。
口味:有純正的糕香味。