糖豆瓣系采用鮮嫩青蠶豆瓣制成，每年在立夏至端午鮮蠶豆初上市時(shí)，可選擇色青粒大的蠶豆，用油汆制成青豆瓣(或稱(chēng)油豆瓣)，舀善封存，待銷(xiāo)售時(shí)陸續(xù)加工生產(chǎn)成糖豆瓣。每年供應(yīng)時(shí)間極短，通常只有兩個(gè)多月，為初夏季節(jié)的時(shí)令佳品，是江南一帶的特產(chǎn)。

原料配方 油汆豆瓣5公斤 白砂糖5公斤

制作方法

1.旺火汆好的蠶豆瓣(如數(shù)量大，一次加工不了可放于鐵皮箱內(nèi)保存)，倒入糖漿鍋內(nèi)(糖漿用砂糖、飴糖加少許水燒成)，拌勻。

2.待拌到砂糖逐漸起砂，再放入玫瑰花，硬結(jié)時(shí)即可倒出，等冷卻后可裝袋、裝箱。

鮮豆瓣入油鍋汆制時(shí)，須逐漸放入，因豆瓣內(nèi)含水分較高，防止熱油濺出傷人。

產(chǎn)品特點(diǎn) 糖豆瓣質(zhì)松脆，味香甜，嫩綠色豆瓣輔以白色糖衣和玫瑰花屑，紅綠相映，色、香、味俱佳。