原料配方 豆腐干(6毫米厚)100公斤 面粉20公斤 蝦油10公斤 味精0.2公斤 姜末0.5公斤
制作方法
1.切條:把半成品切成長40毫米、寬3毫米、厚6毫米的長度。大量制作用機器切,少量的可用人工切,也可以切成大小頭。
2.炸坯子:把切成的半成品下油鍋炸,油溫不要高(約110℃),用笊籬勤“和弄”,不要炸透,更不要炸糊,有點筋骨就出鍋,因為還要炸二遍。
3.調(diào)料:把配料摻少量水調(diào)成面粉,倒進炸好的坯子,攪拌,使面糊全粘在坯子上。注意,不多粘不住,到油鍋里一炸就脫了皮。
4.炸成品:油溫比頭遍稍高(約120~130℃),把粘滿面粒的坯子下油鍋炸。炸成金色出鍋,就是成品。有蝦味,香脆可口。