制作方法
1.原料準(zhǔn)備。將含水40~50%的豆類(lèi)濕淀粉弄碎,取其6~7%的濕淀粉,用0.5倍的50℃以上的溫水?dāng)嚦上『,再用一倍量于原粉的沸水急沖于稀糊中,用力攪拌至形成透明均勻的粉糊(也可一次加入1.5倍的水?dāng)嚢杈鶆,再置于沸水中加熱,制成粉?,然后將粉糊倒入剩余的濕淀粉中充分捏合,同時(shí)加入相當(dāng)于淀粉量0.4%的明礬(用水溶解成水溶液),制成半流動(dòng)狀的粉團(tuán)。粉團(tuán)要注意保溫,因遇冷時(shí)會(huì)發(fā)硬。
2.漏粉絲。大鍋燒好沸水,將粉團(tuán)放入漏勺,漏勺孔眼直徑1~2毫米,一手拿勺,一手叩打粉團(tuán),粉團(tuán)流經(jīng)勺孔成細(xì)絲,落入沸水中凝固后而飄浮在水面,撈出,置于冷水中片刻,撈出再用竹竿晾上,即制得粉絲。