1、原料

    白坯小豆腐干。

    2、配料

    每1000塊白坯加味精100～150克，糖精1.5克，鹽750克，辣椒干100～200克，食油3.5～5公斤，茴香、桂皮各150克。

    3、制法

    (1) 燒煮：

    將白坯倒入鍋內(nèi)，加入配料湯，燒開(kāi)后煨透，然舌撈出瀝干，待冷卻后油氽。

    (2) 油氽：

    將油加熱至100℃時(shí)，投入干辣椒油炸，待辣味大部炸出后，再將豆腐干放入鍋內(nèi)，同時(shí)油炸，經(jīng)幾次翻動(dòng)后豆腐干炸至表面結(jié)皮，即可撈出倒在笊籬內(nèi)瀝油涼干。

    4．規(guī)格質(zhì)量

    每包2塊。豆腐干完整不碎，厚薄均勻，色澤黃亮，鮮香辣味具佳。