袋狀面包是以小麥粉作為主要原料,添加適量的鹽、酵母及水等,然后揉揣。保持一定溫度使之發(fā)酵,醒發(fā)至厚度約3~6毫米成平盤狀后,以大約240~280℃的溫度烘烤,此種面包呈扁平袋。
制作方法 在主原料—小麥粉里添加適量普通的精白小麥面粉或添加維生素、無(wú)機(jī)物等含量的全粉面粉〔大約30~80%(重量)〕。添加全粒粉時(shí),為補(bǔ)充粘性不足,應(yīng)適量添加粘稠性高而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高的果料酸奶。但是,如過(guò)多加酸乳酪,面包就過(guò)軟,成型不理想。
實(shí)例 1公斤面粉(50%精白小麥面粉,50%全麥面粉)中添加50毫升果料酸奶。食用植物油40毫升,天然粗鹽20克,紅糖40克,干酵母5克 果料適量,水大約600毫升。
然后再揉揣,放置大約30分鐘,坯料發(fā)酵醒發(fā)后切成25等分,使之成形直徑為140毫米、厚度約5毫米的圓盤狀,再靜置30分鐘醒發(fā)。
將此圓盤狀坯料在恒溫約260℃的烤爐內(nèi)烤制,3~4分鐘即制成了直徑140毫米,厚度約2.5毫米的均勻蓬松的中空袋狀面包。