本發(fā)明介紹含紅花的面條、饅頭、面包、餃子皮、燒賣皮等面類制品的制法。
    紅花具有活血作用，自古以來(lái)就被用于治療疼痛、貧血、更年期障礙和女性疾病。但是，由于紅花有苦澀味，因而很難直接食用，只作為中藥。 
    近年來(lái)，追求健康已成為時(shí)尚，在面皮類制品中已有向面團(tuán)中添加各類蔬菜或淀粉，制成燒賣皮或餃子皮等，既增加了面類制品的花色品種，又改善了營(yíng)養(yǎng)。
    本發(fā)明的目的是提供含紅花面類的制法。研究者發(fā)現(xiàn)在面片或面團(tuán)中添加紅花，很容易制成外觀、風(fēng)味良好的面類制品，于是完成了本項(xiàng)發(fā)明。
    本發(fā)明使用的面團(tuán)以小麥粉為主料，添加適量的水、蛋、牛奶等原料，根據(jù)不同制品的種類添加酵母、發(fā)酵粉、堿水、油脂、食鹽、砂糖等輔料，用通常方法調(diào)制面團(tuán)。
    將紅花水洗后用熱水浸漬，在含水狀態(tài)下揉入面團(tuán)。紅花的添加量(以干物質(zhì)計(jì)算)為面團(tuán)質(zhì)量的0.05％～5％，其中，餃子皮類0.05％～2％，面條、通心粉類0.1％～3％，饅頭類0.05％～2％。
    除使用紅花外還可使用紅花提取液。
    實(shí)例1
    面皮配方(g)
    強(qiáng)力粉               250    水               120
    鹽                   2.5    紅花             1.5
    餡配方(g)
    豬肉餡               270    圓白菜           150
    洋蔥                 180    胡椒             0.5
    蒜粉                 1.0    牛肉精           0.2
    姜粉                 1.0    酒               10
    鹽                   5      醬油             20
    砂糖                 5      香油             8
    面皮加工：按配方比例將強(qiáng)力粉、鹽和水混合，添加水洗浸燙過(guò)的紅花，揉制面團(tuán)。
    將面團(tuán)切塊，每個(gè)重7g，醒發(fā)5min后搟制成餃子皮。
    餃子加工：將餡原料混合，放在冰箱中10min，然后取出包成餃子，將餃子冷凍。
    實(shí)例2
    面皮配方(g)
    強(qiáng)力粉                100    干酵母          10
    薄力粉                300    發(fā)酵粉          10
    砂糖                  35     紅花            1.5
    熱水                  60     水              125
    餡配方(g)
    豬肉餡                150    竹筍            25
    大蔥                  20     酒              8
    姜                    5      醬油            25
    白菜                  8.5    香油            8
    圓白菜                70     砂糖            7
    干蘑                  6      鹽              0.5
    面皮加工：將砂糖溶于熱水中，添加干酵母，在40℃溫度中維持10min，添加強(qiáng)力粉與薄力粉，揉制面團(tuán)。在38℃溫度中發(fā)酵1h，向面團(tuán)中添加發(fā)酵粉，混捏后添加經(jīng)水洗、熱燙的紅花，再次混捏。將面團(tuán)切塊(每個(gè)重50g)，醒發(fā)10min后制成包子皮。
    包子加工：將餡料攪拌后放人冰箱10min。制成包子后蒸15min，得到色澤、風(fēng)味良好的紅花包子。