太史餅又稱太師餅,是蘇寧兩地的產(chǎn)品。至少已有2000年的歷史。
原料配方
皮料:特制粉10千克 熟豬油3千克 飴糖1千克
油酥:特制粉5.5千克 熟豬油2.75千克
餡料:蒸熟標(biāo)準(zhǔn)粉8.25千克 糖桂花1千克 炒熟糯米粉1.05千克 熟豬油3.5千克 綿白糖11.5千克 熟芝麻(貼麻用)16千克
制作方法
1.制皮:將特制粉攤成盆狀,將熟豬油、飴糖倒入其中,加入熟水拌勻制成面團(tuán)。
2.制酥:先將糖、糖豬板油放在一起擦透,使脂肪泄出,再加水,加入熟面粉,桂花拌勻。
3.制餅坯:用大包酥方法,一分皮子包一分酥和餡料,撳成圓餅,二面沾水和沾白芝麻,擺在鐵盤(pán)里。
4.烘焙:將餅坯放進(jìn)烘爐,2分鐘后,當(dāng)餅皮開(kāi)始泛白時(shí),將鐵盤(pán)取出,逐個(gè)翻身,再進(jìn)爐烘焙,約5分鐘后,待餅皮鼓起,餅色泛黃,芝麻膨脹時(shí),便已熟透,出爐冷卻后裝箱。
5.貯存:由于該餅酥脆,裝箱時(shí)宜輕拿輕放,以防酥皮破碎和芝麻脫落,并儲(chǔ)于通風(fēng)陰涼處。
產(chǎn)品特點(diǎn)
餅色金黃或橙黃色,餅面平整微凸,兩面粘有均勻的白芝麻,餡料為潔白的白糖桂花豬板油丁,吃時(shí)酥松香口,甜肥滋潤(rùn),深受群眾歡迎。