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黃凌酥(豆蓉酥)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方
皮料:富強(qiáng)粉800克 豬油200克 清水250克 檸檬黃食用色素適量

酥料:富強(qiáng)粉600克 豬油300克

餡料:豆蓉2.35千克 糖瓜粒125克 熟豬肉(切粒)375克 欖仁150克

制作方法
1.水油皮的調(diào)制:先將富強(qiáng)粉800克過(guò)篩去雜物后,放在案板上圍成圈形,中旬放豬油200克、清水約250克、色素?cái)噭蚝笸度敫粡?qiáng)粉,搓至純滑有筋,不沾手,即成油皮。

2.酥心的調(diào)制:將富強(qiáng)粉600克、豬油300克混合擦勻即成酥心。

3.餡料的調(diào)制:按餡料配方拌勻即成。

4.成型、烘烤:先把水油皮包酥心,用酥棍搟成長(zhǎng)條,卷成馬鞍形,再搟成圓餅,包入餡料成圓形。入爐用慢火(約140℃)烤至餅面黃色飛酥,并有底火即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 形狀圓形,色澤鮮明,皮要飛酥,入口香甜。

 
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