原料配方
(500克面粉制成品5個(gè)) 第一次發(fā)酵:面粉30千克 白砂糖5千克 鮮酵母1~1.5千克 水17.5千克
第二次發(fā)酵:面粉70千克 白砂糖18千克 大油5千克 牛奶5千克 水37.5千克
玫瑰豆沙餡:豆沙餡30千克 玫瑰2千克
刷面蛋1千克 刷盤植物油1千克
制作方法
1.原輔料的準(zhǔn)備與處理:選擇面筋含量高的面粉過羅,白砂糖過篩去除雜質(zhì)。將已炒好的豆沙餡按設(shè)計(jì)重要稱好,摻入玫瑰,約分成每塊1500克,每塊再分成50小塊備用。
2.成型與餳發(fā):將發(fā)酵并成熟的面團(tuán)按計(jì)重量切成等量小劑,將小劑揉圓,稍餳按扁,包入已打好的豆沙餡,再搓成長(zhǎng)條形或香蕉形。找好距離,擺入已擦油的烤盤中,放入餳室餳發(fā),餳室溫度約40℃左右,相對(duì)濕度85%以上。待面包體積增大適宜,也餳室,均勻的刷上一層蛋液,及時(shí)入爐烘烤。
3.烘烤:調(diào)整好爐溫,用中等火烘烤?境杀砻娼瘘S色,底面淺黃褐色,熟透出爐,冷卻包裝,即為成品。