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點心面包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方 薄力粉100千克 食鹽1.5千克 砂糖15千克 脫脂奶粉3千克 合面用油(人造奶油、起酥油)30千克 蛋50千克 酵母8千克 水17千克 搟面用人造奶油50千克

制作方法

1.調(diào)制面團:將合面用油脂(人造奶油、起酥油)、砂糖、食鹽及脫脂奶粉放入缽內(nèi),用攪拌器低速及中速攪拌,使原料均勻混合。在攪拌過程中分數(shù)次加蛋,然后加酵母和水,均勻混合。最后加薄力粉,低速攪拌混合30~40秒種,在幾乎沒有形成面筋時停止攪拌。這時的面團非常軟,發(fā)脆無筋力。

2.將面團放在室溫(17~20℃)中餳發(fā)20分鐘后取出,放在5℃的冷藏室中低溫發(fā)酵15小時后,用搟面棒搟入搟面用人造奶油,折3折,共折3次,計27層。搟壓使最終面坯厚度為4~6毫米。

3.將成型后的面坯放入模內(nèi),放在30~33℃、濕度60~70%的餳發(fā)室中餳發(fā)80~90分鐘,然后用180~220℃烘焙12~15分鐘。得到手工烘焙制品。

產(chǎn)品特點 具有類似蛋糕的組織結(jié)構(gòu)和口感。

 
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