原料配方 面粉1000克 凍豬油435克 豆沙餡850克 清水215克 雞蛋2個(gè)
制作方法
1.皮面:將面粉500克過羅,在案板上開窩,放入凍豬油160克、清水215克,混合擦勻后,摻入面粉擦勻擦透摔至光滑,稍餳待用。
2.心面:將面粉500克過羅,在案上開窩,加入凍豬油275克,摻入面粉擦勻,放一旁待用。
3.將酥皮面放在案板上,摁成中間稍厚的圓片,再將酥心面放在中間,雙手托起將皮面心面包勻包嚴(yán),放案上輕輕摁扁,用酥槌或搟面杖搟成長(zhǎng)方薄片,將片兩端無(wú)酥處用刀切下,放在片上再搟薄卷成圓卷,于合縫處摁扁揪劑(個(gè)頭出多少隨意),包入束沙餡成長(zhǎng)圓形備用。
4.將包好餡的半成品搟扁切片,用刀從中間切開成兩份,在每份的刀口露餡處,再切一窄連刀的條(即切時(shí)不切斷)。將連刀窄條向上彎成脖形(成鴨子長(zhǎng)脖形),用筷子蘸食用紅色素,在鴨脖的上端(鴨頭部)點(diǎn)個(gè)紅點(diǎn),成鴨眼睛形狀。碼放在烤盤里,刷上一層雞蛋液,入爐用180~200℃的爐溫烤約20分鐘即熟。晾涼后取出放點(diǎn)心盤里即成。