原料配方 面粉2.5千克 蔥1千克 生豬板油丁150克 精鹽25克 菜油250克
制作方法
1.用面法、菜油各75克放在一起,加上鹽調(diào)成較軟的油酥。
2.將剩余的全部面粉加適量沸水拌和后,再加入適量冷水反復(fù)揉成很透的面團(tuán),停放一會(huì)后,把它再搓成長(zhǎng)條,摘成面劑50個(gè),一個(gè)個(gè)放在抹過(guò)油的面板上,逐個(gè)搓成長(zhǎng)圓條,再用手撳成13厘米長(zhǎng)、6.7厘米寬的面片。然后用左手提起面片的一端,用右手提起另一端,同時(shí)將面片迅速翻個(gè)身,隨手在面板上甩拍兩次,使面片成為厚薄均勻,長(zhǎng)約23厘米、寬約5厘米、厚約3毫米的長(zhǎng)面片,面片中部抹油酥約30~35克、蔥花約20~25克、板油丁約2.5克,再?gòu)拿嫫囊欢碎_(kāi)始向另一端卷成圓筒狀,并將兩端封口,豎直放在面板上,即成蔥油餅生坯。
3.用爐口直徑約50厘米的烘爐,爐直放鐵板,先把鐵板燒熱,抹上油,再將蔥油餅生坯放在鐵板上,面朝下,約二三分鐘后,一待餅面出現(xiàn)微黃色,立即一個(gè)個(gè)翻身,同時(shí)用手掌將其撳成直徑約10厘米的圓餅,再刷上一層油,得餅底烤成黃色,又全部翻個(gè)身繼續(xù)烤,烤至兩面都呈黃色,即將鐵板連餅移開(kāi)爐火,隨手將餅一個(gè)個(gè)取出豎直靠在爐壁上(餅面朝壁,餅底朝火),蓋上鐵板,再烘烤一二分鐘,移開(kāi)鐵板,在靠爐壁的蔥油餅的面上刷一層油后,出爐即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色黃亮,蔥香油潤(rùn),外脆里酥,現(xiàn)做現(xiàn)吃。