原料配方
面粉500克 豬油150克 瘦豬肉100克 發(fā)好海參100克 凈大蝦50克 醬油、花椒面、精鹽、味精、香油適量 豆油少許
制作方法
1.把海參、大蝦切碎,把切碎的大蝦用豆油在油勺內(nèi)炒熟。
2.把豬肉絞碎倒入盆內(nèi),加醬油、花椒面、精鹽攪拌煨之,再放入大蝦、海參、味精,最后加入香油拌勻成餡。
3.把200克面倒在案板上,加100克豬油拌勻,擦成干油酥。
4.把剩余的300克面粉倒在案板上,扒個(gè)坑,加50克豬油和150克溫水,和成水油酥,揉勻,餳10分鐘。
5.把干油酥包入水油酥內(nèi),稍按,用走錘搟成長方形薄片,對疊,搟開約3毫米厚的大薄片,從上下各向中間對卷,呈雙筒狀,靠攏后用刀順分開,邊緣用水粘住,再用刀橫切成7毫米寬的小段,把酥面朝上,稍按,從里向外搟成圓皮。翻過來打入肉餡,再用同樣一張皮蓋上,鎖成花邊即成生坯。
6.待油燒到七成熱時(shí),把生坯下鍋炸制,等酥浮起,呈淺黃色即熟,撈出,用刀一切兩半,碼于盤內(nèi)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 外形美觀,酥鮮可口。