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如意酥

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方 面粉600克 豬油250克 澄沙餡250克 白糖350克 蛋液50克

制作方法
1.取面粉300克倒在案板上,加150克豬油拌勻,拌成干油酥。

2.把剩余面粉300克倒在案板上,扒個坑,加100克豬油、200克溫水和成水油酥,揉勻,餳10分鐘。

3.把干油酥包入水油酥內(nèi),稍按。用走錘搟成長方形薄片,稍刷些水,在上面均勻的鋪上澄沙餡。然后從上、下兩端向中間對卷成雙筒狀。靠擾后,把空隙用蛋清粘住,用刀橫切成1.7厘米長的小段。

4.待油燒至七成熱時,將生坯用漏勺托著放入油鍋內(nèi)炸制。待酥浮出油面,熟后托出;瀝干油,碼于盤內(nèi)。

5.在油勺放入250克白糖和少許水,在火上熬制糖漿,待熬到拔絲火候時,均勻地倒在炸好的酥段上,再撒上少許白糖即成。

產(chǎn)品特點 甜、香、酥、脆。

 
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