原料配方
精粉1千克 發(fā)面250克 夾心肉800克 豬皮清凍400克 醬油50克 香油50克 水海米25克 味精、蔥花、精鹽、料酒少許 堿適量
制作方法
1.將面粉倒在案板上,扒個坑,加入老肥,用適量堿液和460克溫水,和成溫水面團。揉勻,餳10分鐘。
2.把肉剁成細泥,倒入盆內(nèi),加入醬油、精鹽、味精,煨一會,再放入料酒、蔥花、海米、豬皮清凍,攪拌均勻,放入香油,調(diào)勻成餡。
3.把餳好的面團搓成長條,按每個17克的重量分成劑子。在劑子上撒一層薄面,按扁,搟成中間厚,邊緣薄的圓皮。將搟好的圓皮包入餡,順邊捏成16個褶以上的小圓包子。
4.把生坯擺入屜內(nèi),用旺火蒸制9分鐘即熟,連同小籠屜一起上桌食用。
產(chǎn)品特點 皮薄松軟,餡大汁濃。