原料配方
面粉100克 蝦仁25克 香菜25克 菠菜50克 發(fā)菜10克 蛋黃20克(1個) 蛋清50克 鮮湯250克 味精、精鹽少許
制作方法
1.用小碗盛開水置于開水鍋中,將蛋黃輕輕臥入碗中,待凝結(jié)成形時,再倒入 鍋內(nèi)煮熟,成為熟蛋黃。
2.蛋清與面粉和成稍硬的面團(tuán),餳10~25分鐘,揉勻,搟成薄片,再切成豆大的丁,撒上干面粉,用手揉搓成小球形的“皰瘩”,放入篩內(nèi),篩去面僂。
3.蝦仁切片;香菜洗凈,只取上部分的一小段梗;菠菜葉洗凈,切絲;發(fā)菜發(fā)好,洗凈。
4.鍋架在火上,放入鮮湯(最好是雞湯),下蝦仁片、味精、鹽等,燒開以后撇去浮沫,隨即下入搓好的面疙瘩;疙瘩煮熟,下入菠菜絲、香菜,再燒開,立即盛入大碗;把發(fā)菜放碗中間,再將臥好的蛋黃放湯內(nèi)發(fā)菜上即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 造型美觀,疙瘩筋道,湯味鮮美,滑潤可口。