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桔紅糕(蘇式)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

該制品是傳統(tǒng)的冬季時(shí)令產(chǎn)品,其特點(diǎn):顆粒均勻,甜軟柔糯。

原料配方 炒糯米粉45千克 綿白40千克 糖桔皮2千克 糖玫瑰花2千克 紅曲米粉適量

制作方法

1.炒糯米粉制作:用50℃溫水淘米后,放置一定時(shí)間吸水脹潤(rùn)。鍋內(nèi)加白砂

炒至180~200℃,然后加入吸水后的糯米,焙炒熟后出鍋去砂,用粉碎機(jī)粉碎成末,過(guò)100

目以上篩子。

2.炒糯米粉團(tuán)調(diào)制:先將綿白糖、紅曲米粉與開(kāi)水一起攪拌,使糖充分溶解,再加入炒

糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅?zāi)⒓t曲米粉繼續(xù)攪拌均勻。開(kāi)水應(yīng)一次加入,如在炒糯米粉面

團(tuán)形成后,再添加開(kāi)水就會(huì)影響制品質(zhì)量。根據(jù)粉質(zhì)的含水量和氣溫調(diào)節(jié)加水量。

3.成型、切塊:將炒糯米粉面團(tuán)放在案板上,為防止散熱影響制品質(zhì)量和成型,要采取

保溫措施趁熱成型。先分塊搟成厚1厘米左右的面片,切成1厘米左右寬的細(xì)條,搓成圓柱形,

再切成1厘米長(zhǎng)的顆粒塊狀、拌上綿白糖,冷卻即成。

4.包裝:冷卻后裝盒或收入糕箱內(nèi)。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):大小均勻、整齊。

色澤:淺紅色。

組織:細(xì)膩,綿軟,柔韌,無(wú)雜質(zhì)。

口味:口感細(xì)潤(rùn),甜味純正,帶有玫瑰花和桔子香味,無(wú)異味。

 
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