皮料配方：

    1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、堿水75克、 5、鮮雞蛋黃1000克。

    皮制作方法：

    1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

    2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；

    3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；

    4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

    餡料：

    1、無(wú)糖五仁餡40000克

    制作方法：

    1、月餅皮、餡比重2:8.

    2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

    3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：（1）烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；（2）月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

    4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

    5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。