菊花餅是從形狀上來稱呼的,外形上比較美觀,餅皮經(jīng)過烘焙松發(fā)后,酥層片片卷起,猶如菊花瓣,餅面帶有晶瑩小粒。本品制法較簡單,同時可以達(dá)到美觀的要求。
此餅含油較輕,但極松軟,口味不膩。
原料配方 皮子:面粉10公斤 熟豬油3.75公斤
油酥:面粉3.75公斤 熟豬油0.625公斤
餡料:面粉15公斤 熟豬油1公斤 綿白糖11.5公斤 雞蛋2公斤 小蘇打0.25公斤
附料:砂糖3公斤
制作方法 1.制面團:將皮、酥、餡原料分別調(diào)制成團,如皮、餡調(diào)制時過分干燥,可稍加水。
2.制餅坯:將皮、酥搓制成酥皮,再包入餡子,撳扁成圓形餅坯,用刀在餅面上交叉劃成橫豎幾道刀印,刀印交叉點須集中在餅面中心,然后再將餅面放在砂糖上面按撳一下,使餅面粘滿糖粒,放入烘盤入爐烘焙。
烘焙時爐溫要小,待餅餡松發(fā)裂開,酥皮起卷時即可取出
此餅含油較輕,但極松軟,口味不膩。
原料配方 皮子:面粉10公斤 熟豬油3.75公斤
油酥:面粉3.75公斤 熟豬油0.625公斤
餡料:面粉15公斤 熟豬油1公斤 綿白糖11.5公斤 雞蛋2公斤 小蘇打0.25公斤
附料:砂糖3公斤
制作方法 1.制面團:將皮、酥、餡原料分別調(diào)制成團,如皮、餡調(diào)制時過分干燥,可稍加水。
2.制餅坯:將皮、酥搓制成酥皮,再包入餡子,撳扁成圓形餅坯,用刀在餅面上交叉劃成橫豎幾道刀印,刀印交叉點須集中在餅面中心,然后再將餅面放在砂糖上面按撳一下,使餅面粘滿糖粒,放入烘盤入爐烘焙。
烘焙時爐溫要小,待餅餡松發(fā)裂開,酥皮起卷時即可取出