原料: 原 料：

  鴨1只（重約1500克），香菜100克，蔥10克，姜10克，味精2克，花椒10克，味精2克，花椒10粒，八角10克，紹酒50克，精鹽20克，白糖15克，紅曲米25克，麻油10克。  

  制法: （1）將鴨宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，用精鹽（10克）揉搓在鴨身內(nèi)外，腌約1小時取出，瀝干水分。蔥、姜拍松。紅曲米加適量的水取汁。香菜摘洗干凈�；ń�、八角用紗布包好。

  （2）將鴨下入開水鍋內(nèi)煮一下，撈出后鑷去殘存的毛，洗凈，放入墊有竹墊的沙鍋內(nèi)，再放入紅曲米汁、水、蔥、姜、紹酒、精鹽、白糖和香料包，先置旺火上燒沸，再改用小火煨至七成熟，放入味精調(diào)和均勻略煨一會兒，取出晾涼，刷上麻油。

  （3）食用時，將頸骨、翅膀用力拍松，斬成一字條放入盤中，鴨腿斬成一字條，蓋在頸骨和翅膀四周，鴨脯斬成一字條，蓋在上面，淋上麻油，拼上香菜即成。

  特點: 鴨肉軟嫩，色彩紅艷，酥香味鮮