原料配方  1．四川風(fēng)味配方：瘦肉7.5千克  肥肉2.5千克  精鹽400克  芒硝10克  白糖250克  曲酒50克  豆油200克
    2．廣東風(fēng)味配方：瘦肉7千克  肥肉3千克  芒硝50克  精鹽200克  白砂糖0.8千克  白酒 250克  白醬油0.5千克
    3．湖南風(fēng)味配方：瘦肉8千克  肥肉2千克  白糖400克  精鹽250克  白酒200克
    4．江蘇風(fēng)味配方：瘦肉8千克  肥肉2千克  醬油200克  精鹽200克  白糖0.5千克  曲酒50克  葡萄糖適量
    制作方法  1．制備腸衣：用豬、羊的小腸均可。先將小腸截成長(zhǎng)約1米的小段，用清水洗凈再放入稀鹽水中，略加浸泡后將小腸翻過來，去凈腸壁上的粘蠟，再翻過去。如暫時(shí)不用，可懸掛在通風(fēng)處，用時(shí)用溫水泡軟即可。也可浸泡在淡鹽水中。
    2．制備肉料：將選好的肉料剔除骨頭、筋腱，切成小塊放于清水中浸泡洗滌，將肉中的血液浸出、洗凈，然后撈出瀝干，切成1立方厘米大小的肉丁備用。
    3．灌料入腸：把泡軟瀝干水的腸衣一端用線繩扎住，另一端套在一只干凈的漏斗上，將拌勻配料的肉丁灌入腸內(nèi)，邊灌邊用手往下順，不要留空隙，可按需要在中間分段扎上線繩。最后用消毒的縫衣針在腸上穿些孔，排出腸內(nèi)的空氣和水分。
    4．晾曬烘干：制作數(shù)量不多時(shí)，可先在太陽下曝曬2～3天，再放到通風(fēng)處晾掛風(fēng)干。批量生產(chǎn)時(shí)，可置于60～70℃烘房?jī)?nèi)，烘烤24～26小時(shí)，即為成品。