江北熊鴨子是四川省重慶市江北縣的特色產(chǎn)品，制作精細(xì)，鴨體金黃，別有風(fēng)味。
    原料配方  鴨坯(凈重75千克)100只  夏季配鹽3～3.5千克  香料粉75克  花椒200粒  冬季配鹽3.5～4千克  香料粉100克  花椒200粒
    香料配方  花椒1千克  胡椒250克  肉桂250克  甘松250克  白蔻250克  砂仁350克  八角 750克  丁香500克  小茴香500克  山柰500克  草果500克  甘草500克  干姜500克  混合研末制成
    制作方法  1．選料：選用膘肥肉嫩的當(dāng)年健康活鴨為原料。
    2．腌漬：將鴨宰殺、放血、煺毛后，腹下全開膛，取出內(nèi)臟，用水洗凈，然后把配料撒于鴨身內(nèi)外。鴨頭、鴨頸卷曲于剖面。背面向下，腹面朝上，逐只放入腌缸或池里腌制。腌制時間夏季2～3小時，秋季4～5小時，冬季12小時以上，待鹽汁、香料滲透到肉內(nèi)即可出缸，并用竹片把鴨體撐開平整。

   3．熏烤：將撐好的鴨子置于炕床內(nèi)，用煙熏烤�？緯r煙勢要大，但忌用明火，做到勤翻動，勤觀察，以免烤焦，待鴨體熏色一致，皮較干硬時即可出炕。熏烤鴨出炕后，用清水洗去鴨身塵污，放入蒸籠內(nèi)，用旺火急蒸30～40分鐘，出籠冷卻后，刷上花生油即為成品。