原料配方 光體鴨(1.7千克)1只 豬肘子1千克 豬皮150克 醬油75克 料酒60克 糖30克 鹽15克 味精5克 蔥段、姜塊共50克 桂皮、茴香少許
制作方法
1.將鴨剖腹,掏出內(nèi)臟,剁去頭腳、翅梢,清水洗凈;把肘子、肉皮刮凈毛薦,刷洗干凈。把洗凈的鴨、豬肘子、肉皮都放入開水鍋中焯一下?lián)瞥觯磧粞邸?/P>
2.將焯洗干凈的鴨子,肘子、肉皮放鍋內(nèi),加水3.5~4千克(淹沒原料),用旺火燒開,撇凈浮沫,下入醬油、料酒、糖、味精、鹽、蔥段、姜塊、桂皮、茴香等調(diào)料。水再開后,蓋上鍋蓋,四周用凈布圍住,轉(zhuǎn)入小火燜煮3個小時以上,至鴨子酥爛時離火,撈出鴨子,晾涼,剔骨,放盆內(nèi);肘子和未化的肉皮同時撈出,肘子另作他用,肉皮用刀剁碎。
3.原湯鍋再架火上,把剁碎的肉皮放入,繼續(xù)燒開,轉(zhuǎn)用中、小火燜煮,一邊將肉皮煮化,一邊收濃湯汁。當(dāng)汁轉(zhuǎn)為稠濃后,用紗布過濾,倒入鴨盆內(nèi),拿筷子撥動鴨身,使鹵汁滲透均勻,冷卻后入冰箱冷凍。食時取出,連肉帶凍切塊,裝盤即可。
產(chǎn)品特點 色淡紅,味清香,鮮咸適口