氫氧化鈉溶液(即燒堿液)制作松花蛋，是一種比較簡(jiǎn)便的操作方法，而且適宜機(jī)械化、管道化生產(chǎn)，有利于提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。

原料配方 氫氧化鈉3.5～6% 食鹽4% 茶葉末2% 氧化鉛0.2% 水50公斤

制作方法 先將食鹽、茶葉末、氧化鉛按比例混合加水溶解均勻后，再加入定量燒堿，充分?jǐn)噭�，即成清湯浸泡液，然后將鴨蛋浸入浸泡液�?nèi)。浸泡時(shí)間根據(jù)氫氧化鈉濃度而定。使用3.5%的氫氧化鈉浸泡55天，使用4%的氫氧化鈉浸泡50天。使用6%的氫氧化鈉泡不超過30天即可成熟。需要貯存時(shí)，排除浸泡液，并將容器封閉，這樣貯存在3個(gè)月之內(nèi)成品率在95%以上(排除液經(jīng)調(diào)整氫氧化鈉濃度，可以反復(fù)使用)。

氫氧化鈉浸泡液為清湯液，無(wú)松花泥產(chǎn)生，在機(jī)械化、管道化生產(chǎn)過程中，配料可用攪拌罐，浸泡液通過管道注入浸泡池，然后將鮮蛋連同容器一并浸入浸泡(容器可用耐堿塑料箱)。成熟后再連同容器撈出，即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 成品蛋外殼無(wú)料泥及其它附著物，蛋白有彈力、呈半透明的黑褐色，并現(xiàn)有松花。蛋黃呈藍(lán)綠色糖心，味香清爽，剝?nèi)サ皻�，即可食用。產(chǎn)品衛(wèi)生，食用方便。