一、制作蛋糕的雞蛋最好選用新鮮的存放時間較長的雞蛋最好不用，因為新鮮的雞蛋的膠體溶液黏稠度很好，可以穩(wěn)定的存放氣體，使蛋糕松軟適度。

二、攪打蛋清的容器和打蛋器一定要無水無油。

三、面糊的攪拌時間不宜過長，否則會破壞其中的空氣組織，導致做出來的蛋糕發(fā)硬、不夠松軟。

四、在放入牛奶和油以后，攪拌工具最好選用木勺木鏟，并且注意攪拌適度，若是攪拌過度的話，會導致面糊變的過稀。

五、模具中倒入的面糊一般以七八成滿為宜，如果裝的過多則會溢出，太少則會因為水分過度蒸發(fā)而導致蛋糕過硬。

六、為了烤出更美味的蛋糕，在烤制前都要對烤箱進行預熱，達到希望的溫度后再開始烤制。

七、制作蛋糕一般都要選用低筋面粉，因為它的粉質較細，筋軟且又能夠承受烘焙過程中所產生的膨脹，如果用高筋粉，可以加入少許的玉米淀粉與其混合，以降低筋性，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。

八、烘焙過程中，蛋糕的烤制時間對蛋糕的質量影響也很大。一般來講，烘焙時間都在30分鐘左右，如果時間短，則會產生內部黏糊的現(xiàn)象：如果時間長，則會造成蛋糕過于干燥，周邊發(fā)硬。

九、烤蛋糕的溫度很重要，如果發(fā)現(xiàn)烤出的蛋糕頂部下陷而且內部粗糙，就證明烤制溫度過低；相反如果頂部過度隆起，甚至中央部分有開裂現(xiàn)象的話，就是溫度高了。

十、要控制好烘焙的的時間和溫度，面對不同的情況需要做出相應的調節(jié)。一般情況下，如果蛋糕配料中的糖量較高，則應溫度稍低，時間稍長：反過來、如果含糖量高，則應該溫度稍高，時間稍短。

十一、如果蛋糕烤好后不確定是否熟透，可以用一根竹簽插入蛋糕中，取出后如果沒有黏糊現(xiàn)象，就證明蛋糕已經熟了。

十二、使用奶油的注意事項

1.挑選奶油的時候要看色澤，優(yōu)質的奶油呈淡黃色，而且打開包裝之后仍能保持原形，沒有油外溢。

2.攪打奶油的也一定要用無水無油的容器，不可使用瓷碗，以免發(fā)生危險。

3.保存奶油的溫度要求在零下5---5度之間。