采用此法制成的松花蛋,存放6個月不變質,而且營養(yǎng)好,色澤透亮,味道鮮美。
原料配方 雞蛋1000只 清水5公斤 生石灰10公斤 純堿3.5公斤 八角250克 花椒250克 食鹽500克 松柏枝1把 茶葉50克 味精50克 谷麥糠、草木灰適量
制作方法 1.取清水5公斤,先放入大料,花椒,松柏枝煮半小時,再放入食鹽、茶葉煮5分鐘,然后放入味精。取其汁溶化石灰和純堿,最后加入少量草木灰(一般用手抓是8~10把),制成糊狀(不宜太稀,如過稠還可加涼開水兌稀)。用蘸漿法將其糊在蛋上,厚度一般為3毫米左右,然后包上谷、麥糠,放入缸內密封,溫度在30℃以上7天即成。出缸后晾干便可裝箱、貯薦,上市、食用。