用聚乙烯醇涂膜保存鮮蛋，可有效地阻止細(xì)菌的侵入，保存期在70—100天，完好率達(dá)95%以上。每千克鮮蛋的保鮮費(fèi)用僅需幾分錢。

　　1、原料。聚乙烯醇，可形成無色透明薄膜，附在鮮蛋表面起保護(hù)作用。醋酸鈉，是一種較理想的食品防腐劑。

　　2、保鮮液的配制。保鮮溶液濃度為5%—7%。先將10千克清水入鍋煮沸后，加入聚乙烯醇500克，繼續(xù)攪拌，至完全溶解時(shí)�；穑�再加入100克醋酸鈉，攪拌使之溶解，并補(bǔ)充沸水使溶液總重量不少于10.5千克，冷卻后備用。每公斤保鮮溶液可處理60—70千克鮮蛋。

　　3、保鮮處理。涂膜方法視鮮蛋多少而定。數(shù)量多時(shí)，用手一個(gè)個(gè)浸蘸，大批量可一簍簍浸蘸，必須使每個(gè)鮮蛋表面都能完整地沾上一層溶液，晾干后形成一層無色透明薄膜。貯存期間注意通風(fēng)，定期取樣檢查，防止局部蛋溫升高，影響保鮮效果。