咸蛋以鮮鴨蛋加工。黑灰咸蛋的加工方法是：挑出不宜加工的陳蛋、散黃蛋、搭殼蛋等，然后把鴨蛋洗凈。每1000只蛋需用稻草灰20kg，黃泥1kg，食鹽6kg，冷開(kāi)水12.5kg。將灰、泥、鹽、水放入缸中攪拌搗爛，約1-2小時(shí)后即可使用。包料操作是用右手拿鮮鴨蛋一只，在左手掌上放好，右手拿木板或竹板刮取灰料一團(tuán)（約40g左右）抹在蛋上，然后以兩手搓蛋，搓好后將蛋放在灰盤中，撥動(dòng)干灰，使所包濕料附上一層薄干草灰，包上干灰的黑泥蛋即放入缸或筐、箱內(nèi)密封。