胡蘿卜根莖富含α-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素及油萜、寧烯等營養(yǎng)物質(zhì)，其中β-胡蘿卜素，素有第l號抗癌維生素之美稱。若把胡蘿卜加到奶粉中，既可保持奶粉的營養(yǎng)成分，又可以提高其生物價。以胡蘿卜和新鮮牛奶為原料研制出新一代保健奶粉一胡蘿卜奶粉，現(xiàn)介紹如下。
    1．操作要點
    原料驗收與挑選：挑選成熟適度而未木質(zhì)化，肉質(zhì)新鮮，肥嫩短圓呈鋸形，表面光滑無開裂分枝，不萎縮，無糠心和萌芽，無凍傷、病害，及機械傷的胡蘿卜做原料。在加工前手工切去根頭及不可食部位。
    清洗：先用流水浸泡原料，再用高壓水沖洗，使胡蘿卜表面干凈。
    去皮：先將5％～8％碳酸氫鈉溶液在夾層鍋加熱至90～95℃，分批加入洗凈的胡蘿卜，加熱2～3分鐘，不斷地攪拌。撈出并立即放入噴淋池中用高壓水洗凈。冷卻至達到去皮目的。
    破碎：挑出去皮不凈的胡蘿卜重新處理，將去皮的胡蘿卜送入切菜機中切絲。
    預煮：用含0.2％的檸檬酸水溶液預煮3～8分鐘�？刂祁A處理溫度在95～98℃，撈出后立即送入打漿機打漿。
    打漿：用雙道打漿機將預煮后的胡蘿卜打成漿糊狀。
    細磨：將胡蘿卜漿打入膠體磨中進行細磨，通過細磨使胡蘿卜固體顆粒較好地分散在汁液。
    過濾：將細磨好的胡蘿卜漿通過雙聯(lián)過濾器。
    原料乳驗收：具有新鮮乳的滋味與氣味，不得有異味，色澤為白色或微黃色，酸度不超過20°T，密度1.028～1.032，細菌總數(shù)不超過每毫升50萬個。
    預處理：原料乳驗收后應及時進行過濾、凈化、冷卻、儲存和標準化的預處理。
    混合加糖：將過濾后的胡蘿卜汁和預處理后的原料乳在冷熱缸中混和，比例為100克原料乳加30千克胡蘿卜汁，并加18％～25％的白砂糖，然后攪拌均勻。
    均質(zhì)：將調(diào)配好的乳狀物送人均質(zhì)機，使脂肪顆粒微化，均質(zhì)壓力18～20千帕(kPa)。
    預熱殺菌：將均質(zhì)后的乳狀物送入列管式殺菌器殺菌，條件為80～85℃，5～10分鐘，殺死微生物和鈍化酶的活力。
    真空濃縮：將殺菌后的混合乳送入雙效降膜式蒸發(fā)器，其溫度控制：第一效為70℃左右，第二效為45℃左右，真空度保持在0.085～0.089千帕(kPa)，濃縮混合乳的糖度為12～13波美度，干物質(zhì)含量40％～50％，料溫40～56℃。
    噴霧干燥：將濃縮后的混合乳送入噴霧干燥塔中，噴霧塔霧壓力控制在9.8～15.7千帕(kPa)。干燥室溫度控制在 70～90℃范圍內(nèi)；干燥室壓力保持在2 000～3 000帕(Pa)。
    冷卻、過篩：噴霧干燥后即為胡蘿卜奶粉，此奶粉含水量不超過2％，然后將干燥后的奶粉冷卻、過篩后即成品的胡蘿卜奶粉。
    3．胡蘿卜奶粉質(zhì)量指標  脂肪≥20％，溶解度指數(shù)≤1.5毫升，雜質(zhì)度≤16×10~(-6)，鉛≤0.5×10~(-6)，銅≤1×10~(-6)，汞≤0.03×10~(-6)，殺菌數(shù)≤50 000個／克，大腸桿菌數(shù)群≤90個／100克。