胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體小腸壁以及肝細(xì)胞內(nèi)可轉(zhuǎn)化為Va供人體利用。在酸乳飲料中添加10.0%的胡蘿卜汁，不僅會(huì)增加飲料的色澤，使之更加明快，而且還會(huì)增加飲料本身的營(yíng)養(yǎng)，使之口感更滑潤(rùn)飽滿、且有質(zhì)感，營(yíng)養(yǎng)豐富，成為乳品飲料市場(chǎng)中的新寵。

 10.0%的胡蘿卜原汁和35.0%的牛奶相調(diào)配而成，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)和口感都給人以全新感覺(jué)。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
白 砂 糖	4.00	檸 檬 酸	0.42
胡 蘿 卜	10.00	山梨酸鉀	0.03
全脂奶粉/鮮奶	4.20/35.00	酸奶香精	0.05
穩(wěn)定劑RA4	0.50	胡蘿卜香精	0.02-0.04
甜賽糖TR50	0.12

    [生產(chǎn)流程]                           檸檬酸+水

      穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀→溶解

                                  ↓      ↓

    胡蘿卜→脫皮→預(yù)煮→打漿→過(guò)膠體磨→混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→巴氏

                                  ↑

       全脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理）                ↑

    殺菌→冷卻，成品                                 香精

    [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

    1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進(jìn)行預(yù)熱處理20分鐘，然后再經(jīng)120目過(guò)濾，備用。

    2.胡蘿卜汁的制備：將稱量好的胡蘿卜去雜、脫皮、切塊后，在沸水浴中煮15分鐘后，將其打漿后經(jīng)膠體磨細(xì)化處理，備用。

    3.溶膠：將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液，備用。

    4.混合：將奶液、胡蘿卜汁和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢杈鶆�，然后立即冷卻至40℃左右，備用。

    5.酸化：將檸檬酸用約300mL的常溫水?dāng)嚢枞芙庀♂�，將稀釋好的酸液緩慢加入持續(xù)快速攪拌的混合料液中，充分?jǐn)噭�，將整個(gè)料液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過(guò)高或過(guò)低，一般以35-40℃較為適宜）。

    6.定容，調(diào)香：將酸化后的料液定容至1000mL，然后加入香精調(diào)香，攪拌均勻。

    7.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），20-25Mpa（一級(jí)壓力）。

    8.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行巴氏殺菌（中心溫度86~88℃、保溫15分鐘）。

    9.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。