大棗含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、微量鈣等多種營養(yǎng)，自古以來大棗就有了“天然維生素丸”的美譽(yù)，有益脾胃、養(yǎng)血安神、預(yù)防衰老等功效。棗汁早餐奶，即在牛奶中加入棗汁，不僅具有牛奶與棗的雙重營養(yǎng)，而且賦予了牛奶飲料棗的純正香味，口味新穎。

 隨著生活節(jié)奏的加快，人們并沒有足夠的時(shí)間和精力去烹調(diào)早餐，尤其是大中城市的職業(yè)化人群，快捷的生活中復(fù)合蛋白飲料滿足了他們的需求。產(chǎn)品口感醇厚，不沉淀，不掛壁，穩(wěn)定性好。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
白 砂 糖	4.00	紅棗香精	0.02
穩(wěn)定劑RH6	0.20	阿膠紅棗香精	0.02
全脂奶粉	9.60	純牛奶香精	0.03
濃縮棗汁	3.00

    [生產(chǎn)流程]                                  香精

    穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖→熱水溶解                 ↓

                               ∣

        濃縮棗汁+水→稀釋→調(diào)pH值  →   混合→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻，成品

                               ∣

         全脂奶粉→溶解(奶標(biāo)準(zhǔn)化) 

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使

    其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進(jìn)行預(yù)熱處理20分鐘，然后再經(jīng)120目過濾，備用。

    2.棗汁的處理：將稱量好的濃縮棗汁用約150mL、40℃純凈水?dāng)嚢柘♂專�然后加入少量小蘇

    打?qū)�棗汁pH值調(diào)至7.0，備用。

    3.溶膠：將稱量好的穩(wěn)定劑、白砂糖和甜賽糖干混均勻，然后撒入約300mL、50-60℃的純凈

    水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的液體，備用。

    4.混合：將溶解好的奶液和穩(wěn)定劑溶液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆騻溆谩?/p>

    5.定容，調(diào)香：將料液用60℃純凈水定容至1000mL，然后加入香精調(diào)香并攪拌均勻，然后

    再加入小蘇打?qū)⒘弦簆H值調(diào)節(jié)至7.0以上。

    6.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），

    30-35Mpa（一級(jí)壓力）。

    7.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。

    8.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。