紅豆能促進(jìn)心臟血管的活化，利尿，有怕冷、低血壓、容易疲倦等現(xiàn)象的人，常吃含紅豆食品可改善這些不適的現(xiàn)象。紅豆更是女性健康的好朋友，豐富的鐵質(zhì)能讓人氣色紅潤(rùn)。本項(xiàng)目采用紅豆、奶粉為主要原料，進(jìn)行加工調(diào)配而制成的紅豆奶飲料，不僅口感飽滿、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且解決了淀粉沉淀、蛋白絮凝等穩(wěn)定性問(wèn)題。

 隨著生活節(jié)奏的加快，人們并沒(méi)有足夠的時(shí)間和精力去認(rèn)真地烹調(diào)谷物食品，尤其是大中城市的職業(yè)化人群，更是成為谷類(lèi)的偏食者，快捷的生活中復(fù)合蛋白飲料滿足了他們的需求。產(chǎn)品口感醇厚，久置不會(huì)出現(xiàn)分層沉淀等現(xiàn)象，穩(wěn)定性好。

    [參考配方]

原  料  名  稱(chēng)	用量(%)	原  料  名  稱(chēng)	用量(%)
白 砂 糖	4.00	紅豆香精	0.03
紅    豆	4.00	純牛奶香精	0.04
脫脂奶粉	1.00	乙基麥芽酚	0.003
懸浮劑XE2	0.40	小 蘇 打	適量
甜賽糖TR50	0.06

    [生產(chǎn)流程]                                                      小蘇打

    紅豆篩選→滅酶→浸泡→去皮→磨漿→過(guò)濾→煮漿糊化 ↓                    ↓

                               脫脂奶粉→溫水溶解→  配料→定容→調(diào)香→調(diào)pH值

                    賽糖+懸浮劑+白砂糖→干混→溶解 ↑             ↑

    →均質(zhì)灌裝→殺菌→冷卻→成品                             乙基麥芽酚+香精

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.奶粉的處理：將稱(chēng)量好的脫脂奶粉用約150mL、45℃的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使其充分溶解，備用。

    2.紅豆的處理：（1）挑選紅豆：紅豆必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的挑選，杜絕霉變、砂石及其它一切雜質(zhì)；（2）紅豆的處理：用開(kāi)水熱燙約三分鐘后浸泡（由于紅豆浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易引起酸敗，可在浸泡液中加入少量小蘇打，使其pH值在8.0-9.0左右），待4-5小時(shí)后紅豆浸脹去皮，用清水漂洗干凈，然后加入300mL、70-80℃的熱水進(jìn)行磨漿、過(guò)濾，最后將紅豆?jié){放入水浴中進(jìn)行煮漿糊化15-20min，至無(wú)豆腥味，備用。

    3.溶膠：將稱(chēng)量好的白砂糖、甜賽糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，無(wú)不溶顆粒，備用。

    4.混合：將處理好的奶液、紅豆?jié){和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆�，備用�?/p>

    5.定容，調(diào)香：將料液用70℃純凈水定容至1000mL，然后加入香精及乙基麥芽酚攪拌均勻，然后用小蘇打?qū)⒘弦旱膒H值調(diào)至7.2左右。

    6.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度70℃，均質(zhì)壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。

    7.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行高溫高壓殺菌121℃，15-20分鐘的高溫殺菌。

    8.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。