大馬哈魚，學(xué)名鮭魚，古稱達(dá)發(fā)哈魚，體重可達(dá)13斤以上。肉呈淡紅色，厚而少刺，營養(yǎng)極為豐富。鮮食可做魚片、魚段、魚丸子、燜魚塊等，也可鹽漬，熏制，別具風(fēng)味。 

    一、清燉大馬哈魚頭

    原 料： 

    大馬哈魚頭、豆腐、青蒜，以及蔥、姜等調(diào)味品。 

    烹調(diào)方法： 

    1、蔥切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切塊或切片。
 
    魚頭洗凈，中間劈開。 

    2、鍋中放少量水，水開后放入魚頭、醋、料酒，煮沸后放入蔥段、姜片和湯，蓋鍋燜燉，待魚頭七、八成熟時放入豆腐、食鹽調(diào)味，出鍋時撒入青蒜段。 

    二、清蒸鮭魚做法：

    在調(diào)味品市場買：玫瑰露酒。 

    把洗凈的鮭魚放入[玫瑰露酒少許.蔥.姜]水里浸20分鐘，拿起用鹽鹽澤10分鐘，魚肚放入少許蔥姜，擺入盆中，淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鐘，既可食用。 

    注：玫瑰露酒就是去魚醒味，腥味重浸時間要長一些。 

    三、咸魚黃豆: 

    黃豆提前用水泡發(fā),泡到漲的大大的那種就可以了~咸魚切成大塊,用水洗干凈,泡上半小時就可以了(去去咸味). 

    1、鍋里放油燒熱,下蔥段,姜片煸炒出香味,然后下咸魚,炒一分鐘后下黃豆. 

    2、倒入水,沒過黃豆即可,這時放入少量的糖(提鮮去腥用的),兩勺醋,一勺料酒,兩個八角,和幾粒花椒. 

    3、大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,燉到湯汁收干即可. 

    貼士:

    1.魚很咸,所以不用加醬油一類的調(diào)味品.

    2.干魚很硬所以可以多燉一會,黃豆可以多放,吃不了,下燉吃味道也很好的.當(dāng)咸菜喝粥就太棒了.