1、工藝流程原料處理→浸漬→漂洗→瀝水→油炸→調(diào)味→裝袋→抽氣密封→殺菌冷卻→保溫檢驗(yàn)→入庫(kù)貯存

  2、操作要點(diǎn)

  （1）原料處理：將原料魚去頭、內(nèi)臟、尾后洗凈，如魚體較大時(shí)應(yīng)分切，再用清水洗凈。

  （2）油炸：油炸至魚呈深黃色，表面堅(jiān)硬。

  （3）調(diào)味：將醬油35千克加入夾層鍋內(nèi)加熱，倒入炸魚300千克攪拌，加黃酒30千克，五香粉2千克。

  （4）裝填密封：注意要排列整齊，控制袋形的厚度不超過(guò)1.5厘米。裝填時(shí)不要污染封口處。

  （5）殺菌：（10-50-急速水冷/118℃）×0.15兆帕。

  保溫檢驗(yàn)：將袋外水分擦干，入保溫室37±2℃，保溫貯藏7天，剔除脹袋品，成品入庫(kù)貯存。