紫菜是重要的水產(chǎn)食品，味道鮮美又富于營(yíng)養(yǎng)，且具有降低膽固醇、預(yù)防心臟病等特殊功能。在日本被當(dāng)作促進(jìn)身體健康、延年益壽的療效食品。日本人民嗜食紫菜，幾乎達(dá)到“不可一日無(wú)此君”的程度。日本的紫菜加工，花色品種琳瑯滿(mǎn)目，產(chǎn)品多達(dá)100余種，且包裝美觀(guān)，是人們走親訪(fǎng)友時(shí)的高級(jí)饋贈(zèng)禮品。
    紫菜干的加工已作了詳細(xì)敘述。紫菜干只是初級(jí)產(chǎn)品，含水量在10％～12％。調(diào)味紫菜目前在江蘇啟東、漸江舟山、福建晉江等地發(fā)展較快，大多是參考或引進(jìn)日本的加工設(shè)備和技術(shù)講行的。
工藝流程
    干紫菜原料→加熱處理→調(diào)味→焙烤→切片→包裝→制品
參考配方
    (1)海帶600克，食鹽800克，醬油3.5升，麥芽糖200克，味淋(日本產(chǎn)的一種料酒) 300毫升，砂糖4公斤，辣椒20克，芝麻20克，醬色50克，“抽提物”100克。
    (2)煮干蝦米1公斤，海帶粉末600克，食鹽800克，醬油3.2升，味淋300毫升，砂糖4公斤，辣椒提取物20克，“混合調(diào)味料A－6”700克，味精1.5公斤，IMP+GMP40克，檸檬酸20克。
    (3)醬油3.5升，牛肉提取物100克，食鹽800克，麥芽糖200克，味淋300毫升，砂糖4公斤，辣椒20克，芝麻20克，味精300克。
操作要點(diǎn)
    1．調(diào)味液的配制  調(diào)味液是一黃褐色的黏稠液，各家公司配制方法不盡相同，主要成分有食鹽、砂糖、味精、魚(yú)汁、蝦汁、海帶汁等。調(diào)制后放置2周再用。一般不再加醬油，以免影響紫菜的色澤。
    2．調(diào)味過(guò)程  調(diào)味紫菜的生產(chǎn)工藝是在烤紫菜機(jī)的烘烤箱后安裝一套自動(dòng)加調(diào)味液裝置。該裝置由儲(chǔ)液箱、輸液管、一組滴液嘴、4個(gè)海綿滾筒組成。
    一張張干紫菜原料，由自動(dòng)送料裝置加到不銹鋼絲網(wǎng)輸送帶上，進(jìn)入烘烤箱內(nèi)，經(jīng)150～170℃焙烤30～60秒后，使紫菜的水分含量下降到3％左右。
    將事先配制好的調(diào)味液裝入儲(chǔ)液箱，調(diào)味液由儲(chǔ)液箱經(jīng)輸液嘴滴到海綿滾筒上，烤紫菜經(jīng)過(guò)海綿滾筒時(shí)把調(diào)味液均勻地吸人，每張紫菜可吸人調(diào)味液4克，再進(jìn)入第二流水線(xiàn)烘烤，溫度為85～90℃，每張調(diào)味紫菜重量為4g，經(jīng)縱向橫向自動(dòng)切片后，每片紫菜重0.3g。
    3．包裝及其規(guī)格  調(diào)味紫菜根據(jù)不同要求進(jìn)行包裝，通常有三種形式。   
    (1)整張袋裝：每袋裝紫菜3張。
    (2)金屬罐或玻璃瓶裝：將每張紫菜切成10片，每件裝 30～50片。
    (3)狹長(zhǎng)小塑料袋裝：每袋裝0.3克的紫菜小片4～6片。
    所有包裝在密封前均按比例裝入小紙袋包裝的干燥劑。常用的干燥劑有3種：即硅膠、氯化鈣、生石灰，其中生石灰效
 果較好，使用量約為成品重的1／4。
成品特點(diǎn)
    調(diào)味紫菜有特殊的香味，呈綠色，味道鮮美。紫菜經(jīng)烘烤后紅、黃兩種色素被破壞、留下綠、藍(lán)兩色，因此呈綠色。